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处理鱼的几点技巧（第1页）

处理鱼的几点技巧

1、巧处理鱼胆破裂。鱼胆的苦味极重，加工鱼时如果不小心把鱼胆弄破了，可在沾了胆汁的地方涂上一些发酵粉、酒或小苏打，然后用水冲洗，就能消除苦味了。

2、巧除鱼鳞。一般大鱼鳞较容易刮净，刮小鱼鳞较费劲。但如果将鱼泡先放入冷水中，再倒入2汤匙醋，2小时后取出用刀或刷子就能很快刮干净鱼鳞了。

3、巧除鱼腥味。鲜鱼多有浓重的腥味，在烹调前最好让将鱼在食盐水中泡20分钟，这样鱼体表面的黏液就会移到食盐水中，减少鱼腥味；也可在水中放1～2只辣椒，也能起到去腥的作用。

4、巧处理鱿鱼干。鱿鱼干是经过一系列加工处理的，在洗前应将鱿鱼泡在溶有小苏打粉的热水里，一定要泡透以后再去掉鱼骨，剥皮。