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613章 谁说羊肉又柴又硬江凡一刀下去老师傅当场跪服（第4页）

肉块迅速冷却，表面凝结了一层白色的油脂。

江凡把肉块捞出来，用干毛巾吸干水分，重新放回案板上。

这时候的羊肉，手感紧实得像是一块上好的橡胶。

“接下来，才是见真章的时候。”

江凡深吸了一口气，手里的厚背砍刀再次举起。

这一次，他的眼神变了。

如果说刚才切蒜苗是温柔，那现在切肉，就是凌厉。

“羊肉纤维粗，要是顺着切，塞牙；逆着切，容易碎。”

“得斜着切，断其筋，连其骨！”

刀锋落下。

没有那种大开大合的劈砍，而是利用刀身的自重，在那块紧实的羊肉上轻轻一“推”。

一片薄如蝉翼的肉片，就这样顺滑地贴着刀面落了下来。

肥瘦相间，红白分明。

那层薄薄的羊皮，因为刚才的冷热交替，呈现出一种半透明的胶质感。

“这也太薄了吧？！”

门口的小年轻惊得下巴都快掉地上了，“怪哥，这扔锅里不得化了？”

“化不了。”

江凡手下不停，刀光如雪片般飞舞，“这叫‘钱币厚’，一元硬币的厚度。

太厚了不入味，太薄了没嚼头。

就得是这个厚度，下锅一遇热油，立马卷起来，把那股子豆瓣酱的香味全兜在里头。”

不到两分钟。

两斤羊肉全部变成了一堆薄厚均匀的肉片，在不锈钢盆里堆成了一座红白相间的小山。

【咕噜……】

小饕餮的吞咽声在脑海里响得跟打雷似的。

【爸爸！那个红红的酱！快放那个红红的酱！宝宝闻到了，那个酱里有火的味道！好香好香！】

江凡擦了擦手，目光落在了灶台边那个不起眼的塑料罐子上。

那是王经理特意让人从国内带过来的“战略物资”——郫县豆瓣酱。

盖子一打开，一股浓烈陈旧的酱香味，混合着辣椒发酵后的酸香，瞬间霸占了整个厨房的空气。

这味道，对于四川人来说，那就是命，是刻在DNA里的密码。

“老赵，火开到最大，给我轰起来！”

江凡把袖子往上撸了撸，露出结实的小臂。

“好嘞！”

老赵一脚踹开鼓风机的开关。

“轰——”