爱奇小说网

613章 谁说羊肉又柴又硬江凡一刀下去老师傅当场跪服（第3页）

他举起那根蒜苗，对着镜头晃了晃。

“在咱们老家，这玩意儿两块钱一大把，去菜市场买肉老板还得送你两根。”

“但是在这儿……”

江凡顿了顿，目光扫过门口那群伸长了脖子往里看的工人们。

“这每一根苗子，都是用洗脸水浇出来的，是用军大衣挡风挡出来的。”

“这哪是菜啊，这是这帮老爷们儿心里的‘白月光’，是这戈壁滩上的‘爱马仕’。”

直播间里的弹幕瞬间刷了屏。

【泪目了，我爸以前也是搞工程的，他说在工地上，能吃口绿叶子菜简直比过年还高兴。】

【这蒜苗看着比我养的多肉还精神，老赵是个讲究人啊！】

【怪哥这话说得在理，这吃的不是菜，是乡愁。】

【格局打开了！这才是顶级理解！】

江凡把蒜苗放在案板上，手里的刀换了个握法。

“切蒜苗也有讲究。”

“这种自己种的苗子，杆子硬，叶子软。得用‘马耳朵’切法。”

刀锋倾斜四十五度。

“笃笃笃笃……”

一连串密集的切菜声响起，节奏快得让人眼花缭乱。

每一刀下去，蒜苗都被切成了两头尖、中间宽的菱形段。

这种切法，能最大程度地增加蒜苗的受热面积，让那种辛辣的香气在最短的时间内爆发出来，又不至于把叶子炒烂。

“好刀法！”

老赵忍不住喝了一声彩，行家一出手，就知有没有。就这一手切菜的功夫，没个十年八年的苦练根本下不来。

“肉好了！”

江凡耳朵一动，猛地转身。

他拿起一双长筷子，快准狠地扎进锅里翻滚的羊肉块中。

“噗。”

筷子尖端毫无阻碍地穿透了最厚的肌肉层，拔出来时，只带出了一点点清亮的油水，没有一丝血色。

“起锅！过凉水！”

老赵早就准备好了，一大盆刚从净化车里接出来的凉水端了过来。

滚烫的羊肉被捞出，直接扔进凉水里。

“呲啦——”

虽然是在水里，但那种冷热交替的剧烈反应，还是让肉块表面瞬间收缩。

“这就叫‘紧皮’。”

江凡伸手在水里翻动着肉块，感受着肉质的变化，

“只有这样，待会儿切出来的肉片，才能像灯影一样透亮，炒出来才会卷成‘灯盏窝’。”