爱奇小说网

613章 谁说羊肉又柴又硬江凡一刀下去老师傅当场跪服（第2页）

“回锅肉，讲究的就是个‘回’字。先煮后炒，把肉里的血水和多余的油脂逼出来，肉片才能成型，吃着才糯，才叫硬菜。”

“可是……”

老赵抓了抓稀疏的头顶，一脸纠结，

“那是猪肉的做法啊。这羊肉本来就瘦，这一煮，那不更柴了吗？”

周围围观的几个帮厨也是一脸怀疑。

在他们的认知里，羊肉要么烤，要么炖。

拿来当回锅肉炒？这简直就是闻所未闻的野路子，离谱给离谱他妈开门——离谱到家了。

“柴？”

江凡嘴角勾起一抹弧度，伸手从旁边的调料架上抓过那瓶还没开封的二锅头。

“那是火候没到。”

“呲——”

瓶盖拧开，一股子凛冽的酒精味瞬间弥漫开来。

江凡没往嘴里倒，而是手腕一翻，半瓶二锅头直接泼进了刚刚烧开的大锅里。

“哗啦！”

滚水瞬间沸腾，白色的蒸汽裹挟着浓烈的酒香冲天而起。

“姜片，花椒，整粒的，多放！别心疼！”

江凡一声令下，老赵下意识地抓起一把红花椒和几大块拍碎的老姜扔进锅里。

“羊肉下锅！”

几大条羊肉顺着锅边滑进去，瞬间被翻滚的开水吞没。

“这时候千万别盖盖子。”

江凡指着锅里翻滚的白沫，对着正举着云台拍摄的林薇说道，

“羊肉的膻味，其实就是脂肪酸挥发的味道。盖上盖子，这股味儿就闷在肉里了。”

“得让这大漠的风，把这股子膻味带走。”

林薇凑近了些，镜头对准了锅里上下翻飞的肉块，咽了口唾沫：

“凡哥，这得煮多久？”

“看肉的脾气。”

江凡盯着锅里，眼神专注得像是在看一场精密的手术，

“筷子能扎透，但拔出来没有血水，这叫‘断生’。过了这个点，肉就老了；不到这个点，切不成片。”

等待的间隙，江凡转身走向了案板的另一头。

那里，整整齐齐地码放着一捆青翠欲滴的蒜苗。

那是老赵他们的“命根子”。

每一根蒜苗的叶片都肥厚饱满，根部的白茎带着泥土的芬芳，在这满眼枯黄的戈壁滩厨房里，绿得让人心疼。

江凡拿起一根蒜苗，动作轻柔得像是在抚摸一件易碎的元青花。

“兄弟们，看清楚了。”