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第三章 关于药膳食疗（第4页）

（2）将香油、食盐、葱、生姜、蒜调料与猪肚丝拌匀即成。

（3）食用时，可单服，亦可佐餐。

2。脂酒红枣

［配方］红枣250克，羊脂25克，糯米酒250毫升。

［效用］补虚健脾，适用于久病体虚，消渴，脾虚气弱等症。

［制作工艺］

（1）将红枣放入锅中，加水煮软后，倒去水，加入羊脂，糯米酒（或黄酒），煮沸后，晾凉。

（2）将红枣和酒液倒入玻璃瓶（或瓷罐）内，密闭贮存7天即成。

（3）食用时，每次食用红枣3-5枚，每天2次。

3。开元寿面

［配方］上白面条500克，豆芽250克，水发香菇30克，黄花菜15克，嫩姜3克，芹菜6克，菜油25克，酱油15克，味精5克。

［效用］健脾益气，补虚益精。适用于脾虚气弱的肿瘤、冠心病、高血压等病。

［制作工艺］

（1）将香菇、嫩姜切丝；芹菜放沸水锅里焯一下，切碎；豆芽洗净去根；黄花菜切寸段。

（2）将面条入在沸水锅中浸透，捞起沥干水份，然后披开，淋上熟菜油（15克），拌匀抖松。

（3）将炒锅放在中火上，倒入菜油（60克）烧至油冒烟，取出一半待用。然后将姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜，翻炒，加酱油、味精，加水250克煮沸后，即将面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至干熟透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜珠。

4。茯苓包子

［配方］茯苓30克，面粉1000克，鲜猪肉500克，生姜、胡椒、香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤适量。

［效用］养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水肿。适用于脾胃虚弱，小便不利，痰饮咳逆，心悸失眠等症。

［制作工艺］：

（1）将茯苓块放入锅内，每次加水约250克，加热煮提三次，每次煮提1小时（以沸计时），三次药汁合并滤净待用。

（2）将面粉倒在案板上，加入发面300克，温热茯苓水500克，使成发酵面团。

（3）将猪肉剁茸，倒入盆内，加酱油拌匀，再加调料，搅拌成馅。

（4）按常规制成包子，上笼用武火蒸约15分钟即成。

5。淮药泥

［配方］淮山药200克，豆沙150克，京糕100克，水豆粉50克，白糖150克，猪油100克。

［效用］健脾和胃。适用于脾胃虚弱的便溏、腹泻等慢性肠胃病。

［制作工艺］：

（1）将淮山药粉碎成细末，加入白糖50克，加水少许，搅成细泥，京糕加工成细泥，另置碗内，加白糖25克，拌匀，豆沙另置碗中，均上笼蒸透后，取出待用。

（2）将炒锅烧热，下猪油，倒入淮山药泥，炒至浓稠时，盛在盘中，将炒锅下猪油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮山药泥的两边。

（3）将手勺置武火上，加清水少许，白糖75克，烧沸去沫，用水豆粉勾成黄汁，浇在三泥上面即成。

6。大枣粥

［配方］大枣10枚，粳米100克，冰糖适量。

［效用］健脾益气。适用于脾胃虚弱，血小板减少，贫血，胃虚食少等症。

［制作工艺］

（1）将粳米、大枣淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，将锅置灶上，先用武火烧开，后移文火上，煎熬至烂成粥。

（2）加入冰糖汁，搅拌均匀，盛碗内，当饭吃，吃饱。

7。红枣炖兔肉