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第三章 关于药膳食疗（第3页）

（3）将鸭放入铝锅内，加水适量，用火炖煮，待鸭炖熟后，加食盐、葱即成。

（4）食用时，空心食鸭，喝汤。

3。木瓜汤

［配方］木瓜1000克，草果5克，羊肉1000克，豌豆300克，粳米500克，白糖200克，食盐、味精、胡椒粉各适量。

［效用］健脾除湿。适用于脾湿下注之腿、足肿痛，麻木不仁等症。

［制作工艺］

（1）将草果羊肉、豌豆、粳米淘洗干净；木瓜取汁待用。

（2）将羊肉切成2厘米见方的小块，放入铝锅内，再加入木瓜汁、草果、豌豆、粳米，加水适量，放置武火烧开，移文火炖熬至豌豆熟烂，肉熟。

（3）放入白糖、食盐、味精、胡椒粉即成。

（4）食用时，可佐餐，亦可单食。

4。鲤鱼汤

［配方］荜茇5克，鲜鲤鱼1000克，川椒15克，生姜、香菜、料酒、葱、味精、醋各适量。

［效用］利水，消肿。适用于各种水肿，尤对于脾虚水肿甚宜。

［制作工艺］

（1）将鲜鲤鱼去鳞、腮，剖腹去内脏，洗净，切成3厘米的小块；将葱、生姜洗净，用力拍破。

（2）将荜茇、鲤鱼、葱、生姜放入铝锅内，加水适量，置武火上烧开，移文火上炖熬约40分钟。

（3）加入香菜、料酒、味精、醋即成。

（4）食用时，吃鱼肉，喝鱼汤，可单食，亦可佐餐。

5。烩鳝鱼丝

［配方］鳝鱼500克，红糖、菜油、酱油、醋、豆粉各适量。

［效用］补虚，补血、消肿。适用于营养不良性水肿等症。

［制作工艺］

（1）将鳝鱼用小刀剔去骨头，除去内脏、头、尾，洗净，切成细丝，放入铁锅内煸炒备用。

（2）将铁锅炉烧热，注入菜油烧开，然后将鳝鱼丝倒入锅中，用锅铲来回翻动，将酱油、醋、红糖倒入，加水煮熟，再加豆粉汁适量，即成。

6。鲜拌莴苣

［配方］莴苣250克，料酒、味精各适量。

［效用］健脾利尿。适用于脾虚之小便不利等症。

［制作工艺］

（1）将莴苣剥皮洗净，切成（或刮成）细丝。

（2）将莴苣丝放在碗内，加食盐少许，搅拌均匀，然后去汁。

（3）再将调料放入碗内，拌匀即成。

（4）食用时，可佐餐食用。

健脾益气药膳

1。莲子猪肚

［配方］猪肚1个，莲子40粒，香油适量，食盐适量，葱适量，生姜适量，蒜适量。

［效用］健脾益胃，补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。

［制作工艺］

（1）猪肚洗净，内装水发莲子（去心），用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子放入盘中。