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第四章 健康大厨房吃荤有学问 肉食与烹调养生（第5页）

橘子性味甘酸而温，多食易生热。而兔肉酸冷，与橘子同食，容易引起肠胃功能紊乱，导致腹泻。《本草纲目》中记载：“兔肉与橘食，令人心痛，霍乱。”

10．鲤鱼与麦酱、赤小豆

中医谓口疮的起因，多由于心火或胃热。麦酱性味甘咸，制作时必放辣椒、花椒、茴香等香料，此皆辛热动火之物；?中医基础理论著作《素问》言：“鱼热中，多食之能发风热”是麦酱与鲤鱼皆能引发风热。心火上炎则舌疮，胃火上炎则口靡。故鲤鱼与麦酱合食，久之必发口疮。

赤小豆甘酸咸冷，可下水肿，利小便，解热散恶血，而鲤鱼也可利水消肿，二者同煮，利水作用会更强，食疗中常以鲤鱼赤小豆汤治肾炎水肿，但正常人不可服用。

11．鲫鱼与猪肉、芥菜

猪肉性味酸冷微寒，鲫鱼甘温，性味功能略有不同，但二者同食可发生反应，对健康不利。唐·孟诜《食疗本草》：“鲫鱼不可与猪肉同食。”

芥菜味辛，性温，能止咳嗽气喘，除寒气。鲫鱼的食物药性属甘温，其功能之一是消水肿、解热毒。因此，如与芥菜同食，反而发水肿。另外，芥菜与鲫鱼同食，生化反应中还会产生某些刺激性物质，进入肺肾，特别是肾，也可引发水肿。《本草纲目》中记载：“芥子，辛热，归鼻，治腰疼、肾冷、肺寒咳嗽。”

12．蟹与茄子、柑、橘、香瓜、梨

《本草纲目》中记载：“茄性寒利，与蟹同食必腹痛下利。”茄子甘寒，蟹肉也属冷利系凉之性，所以茄子与蟹同食，易伤肠胃。所以二者不宜同食。

柑和橘虽然有温寒之别，但聚湿生痰的性能却相同。蟹性寒凉，如果与柑橘同食，则会使痰凝而气滞，故不可同食。《本草纲目》中记载：“橘同螃蟹食令人患软痈。”

香瓜和梨都属于性味甘寒而滑利的食物，都可除热通便，而蟹也属于寒性食物，同食有损肠胃，易致腹泻。《本草纲目》中记载：“柿梨不可与蟹同食。”

13．鳖与苋菜、芥末

鳖肉性冷，苋菜性凉，二者同食难以消化，会形成肠胃积滞。现代医学中所说的肝脾肿大，和中医所说的“痞块”，与苋菜、鳖肉中的生化成分所产生的不良作用有关。《本草纲目》中记载：“苋菜不可与鳖肉同食。”

芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚。而鳖肉性冷，两者同食，冷热相反，于人不利。故食鳖肉不宜加芥末作为调味品。

14．泥鳅与蟹

泥鳅其性温补，而蟹性冷利，功能正好与泥鳅相反，二者同食不利于身体，故不宜同吃。《本草纲目》中记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”

15．牡蛎与高纤维食品

牡蛎中含锌非常丰富，不宜与蚕豆，玉米制品或黑面包同吃，因后者是高纤维食品。二者同吃能使锌的吸收减少65％～100％。

《中国食品》上说：“烹制海参不宜加醋”。加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。

17．鱿鱼与柿子

鱿鱼和柿子同食会中毒，可用地浆水解之。地浆水是一种传统中药成分。其制作方法是掘地3尺左右，在黄土层里注入新汲的水，搅混，等澄清后取出的水就是地浆水。

18．牛奶与巧克力

牛奶含有丰富的钙和蛋白质，巧克力中含有草酸，若二者同食，钙会草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，不但无法吸收，还会引起腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育，所以不要将二者一起食用。

?贴心小叮咛

以下是几种适宜与肉食搭配同食的食物：

1．猪肉与大蒜

猪瘦肉中含有维生素B1，如果在吃肉时配以大蒜，可延长维生素B1在人体内的停留时间，这对于促进血液循环和消除身体疲劳有重要作用。

2．牛肉与萝卜

牛肉有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，萝卜性味辛、甘、凉，能健脾补虚、行气消食。二者同食可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有利五脏、益气血的功效。适合于治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等症。

3．羊肉与生姜

羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛、祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。

7．鸡肉与金针菇

富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸，二者同炒可防治肝脏及肠胃疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。

4．黄鱼与豆腐

豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸的含量非常丰富。豆腐含钙较多，黄鱼中含维生素D，二者同食，可促进人体对钙的吸收。

5．虾与辣椒

辣椒中的辣椒碱，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存。辣椒配以温补肾阳的小虾，可为人体提供丰富的营养成分，有助于增强人体免疫功能，维持大脑长期工作，且具有开胃、消食、壮阳的功效。

6．鸡蛋与豆腐

鸡蛋含有维生素D，可促进钙的吸收，豆腐中含钙量较高，若与鸡蛋同食，不仅有利于钙的吸收，而且营养更全面。