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第1章 复盘 餐饮企业的商业模式与经营智慧（第2页）

自2013年开始，餐饮业逐渐走向下坡路，遭遇了前所未有的“寒冬”，在这场危机中，高端餐饮成为了重灾区。这次沉重的打击惊醒了所有的从业者，大家纷纷意识到，在新的形势下，如果不主动突围，改变当前粗放的增长模式，企业真的要到了穷途末路的境地。正当人们苦苦思索餐饮业出路的时候，互联网巨大的威力让一些人看到了发展商机：如果互联网与传统餐饮业联姻，是否可以产生一种全新的商业模式？特色化的商业模式能否成为餐饮业经济增长的引擎？

值得庆幸的是，一些试水互联网的餐饮企业都经营的有声有色，雕爷牛腩凭借两家店就拿下了6000万元的风险投资，黄太吉则被风投估价4000万元。看起来不太起眼的互联网餐饮企业竟然能取得如此不俗的战绩，这深深刺激了传统餐饮人的神经，一时之间，借助线上平台实现突围被视为餐饮业的救命稻草，互联网+传统餐饮的模式疯长。处于水深火热之中的餐饮企业到底该如何利用互联网走出困境呢？这是一个非常大的命题，但我们还是可以发现一些共性的东西。

1。借助互联网的力量救命的前提是要有互联网思维

在这一点上，用互联网思维做餐饮的互联网人比较占优势，因为像“叫只鸡来”的创始人梅生，本身就是做互联网的，用互联网的思维做企业，他会觉得非常顺手。很多传统餐饮人就没有像梅生这样的优势，甚至有些人都不了解互联网是什么，更不要说用互联网的思维做企业了。这就要求传统餐饮人要有从头开始的勇气，既是以前你对互联网一无所知，现在也必须闷头苦练，渐渐培养互联网思维。

2。借助互联网的力量积极与消费者互动

黄太吉是怎样凭借不太起眼的煎饼果子被风投估价4000万元人民币的？很重要的一部分原因就是黄太吉借助互联网平台积极与消费者互动，不仅主动提供可供分享的素材和话题，就连上万多条评论和@都一一回复，对于投诉及时反馈。与消费者互动不仅可以逐渐拉近与消费者的距离，还可以第一时间得到消费者对产品和服务的反馈，从而为消费者提供更加极致的服务。

3。互联网只是工具，最终还是要回归到线下的服务

通过互联网，企业不仅可以借助线上平台摸清底牌，还可以通过网络展示产品的核心价值，线上资源可以有效的为线下服务。

如今，互联网与餐饮业的联姻无非就两种形式：一种是传统餐饮业从线下走向线上，利用互联网尝试新的商业模式，另一种则是传统互联网人试水餐饮业，用电商思路做餐饮营销。比如，去哪儿前用户总监赫畅卖起了煎饼果子。无论是那一种形式，餐饮人都需要深谙互联网营销之道，才能借助互联网主动突围，构建特色化的商业模式。

餐饮公开课:

1。粗放式增长的餐饮业已经走到了尽头，餐饮业已经到了生死存亡的危急时刻。

2、培养互联网思维，构建特色化商业模式可以让餐饮业柳暗花明，走出困境。商业模式将成为餐饮业的制胜法宝。

1。3餐饮企业商业模式设计的逻辑

管理大师彼得·德鲁克说：“当今企业之间的竞争，不是产品之间的竞争，而是商业模式之间的竞争”。对于正在低谷中的餐饮企业来说，更是如此。商业模式是餐饮企业走出低谷的关键，也关系到了餐饮企业的生死存亡和持久发展。商业模式并不是虚无缥缈的，任何成功的商业模式都有其内在的逻辑，虽然它们的外在表现形式不同，但其本质是相同的。找到餐饮企业商业模式设计的逻辑对于构建成功的商业模式来说至关重要。

1。3。1任何成功的商业模式都有着相同的逻辑

一千个人眼中有一千个哈姆雷特。商业模式虽然是个时髦词汇，但每个人对其都有着独特的理解。无论专家学者对商业模式的定义有多么高深，其实说白了商业模式就是做生意的方法、赚钱的方法。商业模式听起来虚无缥缈，让人毫无头绪，其实，任何成功的商业模式都有着相同的设计逻辑。

经过反复研究，人们找到了成功商业模式之间的关联性，主要有以下特点：

1。为消费者提供独一无二的价值

这里的“价值”既可以是思想，也可以是产品和服务，无论它以什么样的方式呈现，有一点是不变的：这种价值最大化的满足了顾客的需求。

2。难以模仿

“一直被模仿，从未被超越”是所有企业都渴望实现的目标，成功的商业模式就是这样，别人能模仿外在形式，却无法触及其本质，因为他不可能原封不动的把建立在你的企业基础之上的商业模式搬走。因此，商业模式有其独特性和无法模仿性。

3。不过分依赖模式

商业模式并不是万能的，它只是一种工具和方式，只有在特定的条件下会发生作用。因此，好的商业模式同样需要脚踏实地的把每一个细节都做好。

成功的商业模式有着相同的特点，也有着相同的设计逻辑。主要表现在以下几个方面。

1。一切出发点以消费者为中心

为什么同样是做火锅，海底捞就能比其他同行做得更好？很大一部分原因就是海底捞把对顾客的服务做到了极致。任何商业模式的设计都不能脱离消费者这一主体，因为企业最终要靠消费者来盈利。如果餐饮企业试图用上个世纪的经营理念来为现代的消费者服务，我们不相信这样的企业能设计出好的商业模式。

2。价值链创新是打造商业模式的核心部分

好的商业模式会进行价值链的创新，并站在价值链的最顶端杀对手于无形。一家海鲜餐厅如何证明自己的海鲜是最好的？首先，企业要建立独立的第三方测评机构，通过消费者的积极参与来确定自家的海鲜是最新鲜的。线上打好基础，下线现场体验，通过线上线下一体化的的方式让消费者品尝到“最新鲜的海鲜产品”。如果海鲜产品可以被成功定义，那么接下来就可以定义餐厅里每一个事物的价值标准，甚至可以定义餐饮类的价值标准。如果餐厅的所有环节都形成价值链，那么餐厅的品牌价值自然会水涨船高，自然就可以在激烈的市场竞争中立于不败之地。

3。管理和运作模式标准化、规范化

无规矩不成方圆，好的商业模式其管理和运作的过程必然是井井有条，麦当劳和肯德基便是其中的杰出代表，与麦当劳和肯德基模式相同的餐饮企业数不胜数，但能像它们那样把分店开到全球每一个角落的却寥寥无几。标准化的管理和运作模式是肯德基和麦当劳能够成功的关键所在。

如今，企业与企业之间的竞争已经上升到了商业模式的竞争，餐饮行业也不例外，而想要构建成功的商业模式，就必须分析研究成功商业模式的共性和规律，这对帮助企业设计优秀的商业模式有着非常重要的意义。万变不离其宗，如果餐饮企业能够琢磨透商业模式设计逻辑的奥妙，创建独特的商业模式自然会得心应手。

1。3。2餐饮业商业模式设计悖论

商业模式关系到了餐饮业的生死存亡，有人把它视为救命稻草，有人把它视为营销利器，一时之间，“商业模式”在餐饮企业成为了香饽饽，被人们推上了神坛。然而，在商业模式风头正劲的当口，人们仍然需要清醒的认识到一点：商业模式并不是万能的。

在设计商业模式之前，企业一定要高度注意以下问题：

1。没有万能的商业模式

科学家培育出了优良的杂交水稻，便可以向全世界推广，餐饮业商业模式可以吗？答案当然是否定的，就像哲学里说的人不能同时踏入两条一样的河流一样，任何成功的商业模式都有其独特性和难以模仿性，因此，这个世界上并没有普遍适应的商业模式，更没有万能模式。

2。不要奢望“一劳永逸”