爱奇小说网

第十二章 幼儿健康成长必备食谱（第15页）

面粉100克，面肥10克，猪肉末50克，海米20克（水发），韭菜50克。

【辅料】

香油、熟豆油、酱油、精盐、味精、姜末、碱面各适量。

【制法】

①将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧。

②将海米切成细末放入盆内，加入猪肉末、酱油、精盐、味精和少许清水搅匀，最后加入香油、熟豆油、切碎的韭菜，拌匀，成为三鲜馅。

③将饧过的面团搓成条，揪成50克4个的面剂，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包入三鲜馅，捏成包子，码入屉内，上笼用旺火蒸12分钟即熟。

【特点】

馅鲜香味美，适口。

【制作关键】

什锦糖包

【主料】

面粉100克，面肥10克，白糖10克。

【辅料】

碱面、核桃仁、花生仁、瓜籽仁、芝麻、果脯、葡萄干、蜜枣、瓜条、京糕、青梅各少许，桂花少许，温水20克。

【制法】

①将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，视酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。

②将芝麻洗净，炒熟放人盆内；核桃仁、花生仁、瓜籽仁切碎放入盆内；果脯、葡萄干、蜜枣、瓜条、京糕、青梅切成小丁，与白糖、桂花一起投入，拌匀成什锦糖馅。

③将面团揉搓成条，揪成25克1个的面剂，将剂按成中间稍厚、边稍薄的片。然后左手托皮，右手打馅，包成糖包。

④将生坯码入屉内，用旺火15分钟即熟。

【特点】

暄软香甜，十分可口，营养丰富。

【制作关键】

面不宜发得太老，以刚发就使碱为度。所用辅料必须配够10样，但具体放什么可根据个人爱好、儿童口味、原料情况来定。

天津包

【主料】

富强粉100克，面肥10克，猪肉50克（肥3瘦7）。

【辅料】

香油、酱油、葱末、姜末、味精、精盐、碱面各适量。

【制法】

①将面粉调成两种面团，夏天调一半加面肥，发成酵面，一半用水面（冬天则调七成酵面、三咸水面），两样面团再揉在一起，对碱，揉至光润，成为嫩酵面团。

②将猪肉剁成小碎丁（或用大眼绞肉机绞碎），放人姜末、精盐搅匀，加入酱油再搅，略有粘性，加水打馅，水量根据肉质（新鲜程度）而定，最多加水175克左右，要分几次加入，边加边搅，每次加水不要太多，顺着一个方向搅，搅至水加完，呈粘稠状，临包时再将香油、味精、葱末倒入拌匀。

③将面团放在案板上，搓揉成条，揪50克4个的小剂，按扁，擀成圆皮，包入馅，收口捏褶16～18个，码入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。

【特点】

汁多味鲜，香而不腻。

【制作关键】

面不要发得太老，还要加入3～5成的水面，使之成为嫩酵面团。肉以瘦肉为主，不能绞得太碎。加水时要分数次加入，不要一次加水过多。包要个小、皮薄、馅大。

葱油是仁面

【主料】

细面条200克，水发虾仁15克，葱丁40克。