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第十二章 幼儿健康成长必备食谱（第2页）

煎：把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法，有干煎和挂糊煎。

贴：用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起，用少量的油把两面煎成金黄。

焗：将主料挂蛋糊，用少量热油在旺火上煎成金黄，然后加入调料和适量鲜汤，放微火上将汤汁收干进主料。

烧：先加油少许，用旺火将油烧热，将原料下锅爆炒，进行断生，然后再添好汤汁，移在小火上焖透或焖酥，再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡，这种烧法叫红烧，而汤汁收干叫干烧。

汆：以水传热快速制汤菜。

涮：用沸水将原料烫熟的烹调方法。

烩：将各种生熟原料混合在一起，加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法，可炝锅也可不炝锅。

煨：煨的火力稍小，煨制的时间也较长，用微火慢慢地炖熟叫煨。

4～8个月宝宝的食谱

浓米汤

【主料】

大米（小米、高梁米均可）适量。

【辅料】

清水适量。

【制法】

将大米、小米、高梁米取其一种，淘洗干净，放入锅内，添入水，煮成烂粥。取米汤饮用（注：在上午10时的喂奶时间添用，每天一次，每次2汤匙，以后逐渐增加到4汤匙）。

【特点】

有浓厚的米香味，流质，适宜5个月的宝宝食用。

【制作关键】开锅后用微火熬，要熬到米开花、米汤发粘。

挂面汤

【主料】

挂面（龙须面）、熟猪肝、鸡蛋、菠菜各适量。

【辅料】

白鸡汤（骨头汤）、香油、酱油、精盐各少许。

【制法】

①将猪肝切成末；菠菜择洗干净切末；挂面切成短段儿。

②将鸡汤倒入锅内，加入挂面、酱油、精盐一起煮，视挂面煮软后，加入肝末、菠菜稍煮，再将鸡蛋调散后淋入锅内，滴入香油出锅即成。

【特点】

面条软烂，汤味鲜香，营养丰富，适宜6个月以上的宝宝食用。

【制作关键】

面条一定要切短段再煮，而且要煮烂。挂面做好后，最后不用带很多汤。

烂米粥

【主料】

大米（小米也可）适量。

【辅料】

清水适量。

【制法】

将米淘洗干净，放入锅内，添入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬至熟烂成糊状时即成（注：每日可喂1～2次，每次一个婴儿1～2汤匙，逐渐增加到每次4汤匙，并可在粥内加蛋黄泥、肝末、鱼肉末等）。

【特点】

有浓厚的米香味，半流质，适宜6个月的婴儿食用。加入牛奶同煮片刻，可成牛奶粥，营养丰富。