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忌过多的生吃蔬菜（第1页）

忌过多的生吃蔬菜

蔬菜富含维生素、矿物质以及多糖和生物碱等活性物质。有的人以为营养物质在加热时会受到破坏，因此喜爱生吃。但是生吃蔬菜是有条件的，并不是所有的蔬菜都可以生吃的，那些新鲜、没有受污染、本身无毒、口感好的蔬菜才可以生吃。目前我国大多数蔬菜生长在有污染的环境中，使用了并未完全无害化的人、畜粪便及垃圾作肥料，还喷洒多种农药，在这样的环境下生长的蔬菜会受到多种细菌、病毒、寄生虫及化学物质的污染，生吃可能致病。另外，大多数蔬菜烧煮后味更佳，营养更容易吸收，如胡萝卜素只有在和油脂一起加工后才能被人吸收。烧熟后蔬菜体积明显缩小，虽然烧煮时会损失一点营养素，但吃的量明显增加，实际营养素的摄入量并不一定少于生吃蔬菜。有的蔬菜生吃口味不佳，如卷心菜、白菜；有的蔬菜生吃有毒，如扁豆、豇豆、刀豆等。所以，生吃蔬菜是有条件、有选择的。