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第三章 关于药膳食疗（第12页）

（1）将干燕菜放入碗内，加入温水泡发（约15分钟），轻轻捞出。用镊子择去燕毛和根，用净水冲洗2-3次（切不可揉搓），以洗净灰土为准。然后滗去冷水，把碱放在燕菜上，加入适量的开水，用筷子慢慢拌匀，待燕菜涨起，用细罗滗去碱水，再用开水冲洗2-3次（以去碱味）即已涨好，随即用干净布包着挤去水分待用。

（2）将配料生鸡丝等分别用开水氽熟，捞出后，再分别用清汤煨一下，使其入味，滗去水分，按顺序码在深碗里，扣在汤古子内（面朝上），再将燕菜盖在上面。

（4）食用时，可佐食，亦可单食。

滋补肝肾药膳

乌发汤

［配方］熟地黄3克，淮药3克，丹发1。5克，枣皮2克，泽泻1。5克，当归1克，红花1克，天麻1。5克，制首乌5克，菟丝子3克，侧柏叶1克，黑豆5克，黑芝麻5克，核桃仁3克，羊肉500克，羊头1个，羊骨500克。

［功效］滋肝补肾，补血养气，乌须黑发。适用于脱发，头发早白等症。

［制作工艺］

（1）将羊骨、羊头打破；羊肉洗净，入沸水锅内氽去血水，同羊骨、羊头块放入锅内（羊骨垫底）。

（2）将以上药物用纱布袋装好扎口，放入锅内，并放入葱、生姜和白胡椒，加适量清水。

（3）将锅置炉上，先用武火将汤烧开，撇去浮沫，捞出羊肉切片后，再放入锅中，用文火炖1小时半，待羊肉炖至熟透即成。将药包捞出不用。

（4）服用时，可加入味精、食盐、调料，吃肉喝汤。

滋补肾阴药膳

双耳汤

［配方］银耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

［功效］滋阴补肾润肺。适用于肾阴虚的血管硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚的咳嗽、喘息等症。

［制作工艺］

（1）将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入碗内；将冰糖放入，加水适量。

（2）将盛木耳的碗置蒸笼中，蒸1小时，待木耳熟透时即成。

（3）食用时，可分次或一次食用，吃木耳喝汤，每天2次。

其他药膳

1。茴香汤

［配方］茴香500克，川楝子250克，陈皮250克，甘草200克，食盐250克。

［功效］暖肝散寒，行气止痛。适用于肝经寒凝气滞所引起的疝气疼痛等症。

［制作工艺］

（1）将茴香、川楝子、陈皮（去白）、甘草、食盐研磨成末，拌匀，装入瓷罐中备用。

（2）每天服2次，早晚各服一汤匙，用白开水冲服。

2。橘皮醒酒汤

［配方］香橙皮500克，陈橘皮500克，檀香200克，葛花250克，绿豆花250克，人参100克，白豆蔻仁100克，食盐300克。

［功效］解酒醒神。适用于饮酒过多，酒醉不醒之症。

［制作工艺］

（1）将橙皮（去白）、陈橘皮、檀香、葛花、绿豆花、人参、白豆蔻仁、食盐共研磨成末，拌匀，装入瓷罐中备用。

（2）服用时，每天2次，每早晚各服一汤匙，用白开水冲服。