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第四百三十七章 二锅头（第1页）

第四百三十七章二锅头

李玲玉听的哈哈大笑，高翔说的倒是实情，四川自古就有好腰花，十八铲的说法。意思就是腰花下锅一定要大火爆炒，迅速炒至断生，利马出锅备用，这道菜的关键就在这“十八铲”上，这道菜几乎把一个厨师对火候的控制要求到了极致。

李玲玉这道独门的肝腰合炒准备起来也简单，最好选用新鲜的猪肝、猪腰子备用；猪腰子从中间破开，把里面的糊膜去除干净，然后用清水反复洗净。

给猪肝、猪腰改刀，改刀之后，加入四川的泡椒、泡姜、野山椒，用适量的淀粉抓匀了备用。

准备工作就是这么简单。

但是接下来，李玲玉的动作可就一点不简单了。

首先是锅，高翔头一次见她拿出来那口最大的黑铁锅。这口锅平时她宝贝的跟什么似的，除非做鱼的时候，轻易都不带动的！没想到区区一盘子肝腰合炒居然能让她动这口锅？

接下来就是那一坛子她看的命比都重的酱料。高翔偷偷打开闻过，额怎么说呢，闻完之后就吐了……高翔一度怀疑这是什么黑暗料理，可没想到李玲玉今天居然要拿这玩意来炒菜！

接着更让高翔感到纳闷的一幕出现了，厨房明明有鼓风机，有外圈12个灶眼、中圈6个、内圈还有2个灶眼的猛火灶，可她居然还嫌火不够大，她居然、居然在劈柴！

没错就是劈柴！

艾力烤羊的时候用来引火的好木头，被她劈成二指长、二指宽的小木条，大概劈了七、八条的样子才收手。

等到这一系列的准备工作做完，高翔终于看到李玲玉开始起锅。起锅的时候也跟过去炒菜不同，先用热油滑锅；所谓滑锅就是把锅烧热，烧热之后加入一勺菜油，用大勺迅速的搅拌，让锅壁上都挂上油，然后将油倒出。

滑锅之后，李玲玉又加了一勺子的菜油，这才是炒菜用的。

内外灶眼齐发力，油温烧到7成热几乎是眨眼变到。现在高翔也和李玲玉、刘佳她们一样，可以通过肉眼就判断出油温大致到几成热了；之前他还得往锅里丢个什么东西，按照李玲玉教给他的办法来判断。三年的时间，高翔的厨艺倒也算的上进步明显。

眼看着油温逐渐升高，李玲玉的脸上第一次有了凝重的表情，可同时，她的眼神中又充满了似怀念、又或是孺慕……最终化为了强大的自信！

大勺一翻，事先腌制好的肝腰就滑入了锅中，刚一接触热油，便听见“刺啦”一声，李玲玉把锅一颠，火苗当时就冒起老高！

高翔下意识的往后退了两步，才觉得不妥，连忙又死死的盯着她看，生怕漏掉了一个步骤。

肝腰下锅，李玲玉眼中便再也装不下其它的任何东西。由始至终她的双眼始终都牢牢的盯在锅中；需要用到的东西就在手边，闭着眼睛都不会摸错，高翔见她大火爆炒了几下，突然把锅往旁边一放，接着抓起方才劈的那把木条，眉头都不眨的一下塞进了炉灶里。

木条遇火既燃，鼓风机开足了马力，“轰”的一声轻响过后，炉膛中的火苗似乎又高了三尺！

李玲玉重新把锅拎了起来，趁着这股大火，手中的大勺一下、一下、极有节奏的翻炒着锅里的猪肝还有腰花，火光之中，食材开始迅速的变色。

高翔刚觉得差不多该放调料了，就见李玲玉直接一把将锅拎到了旁边的炉灶上，直接离火，然后迅速把准备好的盐、鸡精、白糖、还有她那坛子宝贝酱料依次下进锅中，然后便冲高翔大喊：“盘子！”