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第一章 入口食品要谨慎安全标识必需知3（第1页）

第一章入口食品要谨慎，安全标识必需知（3）

挂面包装上的标识

挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一，是很多家庭常备的面食。如今市场上销售的挂面名目繁多，如营养面、蔬菜面、粗粮面（玉米面、小米面、高粱面、荞麦面、绿豆面），令人眼花缭乱。更令人费解的是其配料，看着挂面外包装上的各种标识，尤其是那些看起来比较专业的术语，你能读懂几个？要想选购到安全、放心的健康挂面，消费者应该对挂面包装上的各种标识有一定的了解。

1。产品名称

消费者通过产品名称可以知道自己正在选购的挂面的属性与特质。常见的挂面有：鸡蛋面、手擀面、营养面、蔬菜面以及各种粗粮面。消费者可以根据自己的口味和喜好选购适合自己的挂面。

2。配料（表）

消费者在选购挂面时不能仅仅凭借其产品名称就确定您所选购的挂面的属性，还要看其配料表。产品名称同为“玉米面”的挂面，有的配料表中标注的是玉米粉，有的配料表中却标注的是玉米精粉或者精制玉米粉，虽然只有一两字之差，但其营养成分却大不相同。玉米精粉或精制玉米粉，就是在加工中去除了胚芽和外皮；如果是玉米粉，那就保留了含有维生素和矿物质的胚芽和外皮——粗粮的营养价值。因此，消费者在选购挂面时，一定要仔细阅读其配料表。

有机小麦粉：表明其原料是无污染的天然小麦粉，消费者可以放心食用。

葡萄糖酸钙：营养强化剂。含有葡萄糖酸钙的挂面适合需要补钙的中老年和处于发育阶段的少年儿童。

赖氨酸：营养强化剂。赖氨酸是人体所必需的一种氨基酸。

过氧化苯甲酰：增白剂。是一种化学添加剂，作为小麦粉改良剂可以氧化小麦粉内的叶黄素，使小麦粉变白。长期食用增白剂超标的挂面，会造成人体内维生素的缺乏，危害身体健康。2010年的国家标准规定：面粉及其制品中不允许添加过氧化苯甲酰、过氧化钙等面粉增白剂，不允许添加香精和色素，禁止添加非食用物质。花色挂面中，以添加的某原料冠名时，在配料表中须标示冠名原料的名称和比例，并标注冠名原料中主要成分的含量。

聚丙烯酸钠：增稠剂。可以改善生面、干面、油炸面的口感，使其更加劲道。聚丙烯酸钠是美国FDA等批准使用的食品添加剂，国外从上世纪60年代开始就将其作为增稠剂应用于多种食品的加工制造过程中，中国卫生部于2000年也正式批准其为食品级增稠剂。

魔芋精粉：增稠剂。添加魔芋精粉的挂面颜色比较白，久煮不烂，不浑汤，不断条，口感细滑。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状，回锅的话口味依然如初。

3。净含量

挂面的净含量，就是除去外包装后的挂面的重量。消费者可以根据家庭人数选择相应规格（净含量）的挂面。

4。执行标准号

又称“产品标准号”，是食品标签强制标示的内容之一。挂面执行的是行业标准，该标准是国家粮食部的推荐性标准。LST3212-1992是普通挂面的生产标准号；LST3213-1992是花色挂面的生产标准号；LST3214-1992是手工面的生产标准号。

5。质量标识及生产许可证号

QS标识是我国对国内生产的食品的质量进行监督的一种方式与制度，因此，原装进口的食品一定不可能有QS标志，而进口分装的食品，如果是其生产企业在我国内地设立了自己的工厂，那么就必须接受我国相关部门的监督，相应的其产品就必须有QS标识。

生产许可证号共12位，前4位表示生产地区，即“省、市”，中间4位表示“产品类别”，最后4位表示“某企业”。挂面的类别编码为0103。

6。卫生许可证号

卫生许可证号一般是由市级、县级卫生部门审核批准的，其格式为“省、自治区、直辖市简称+市级或县级简称+卫食字（发证年份）第XXXX号”。与省级批准的卫生许可证号不同的是，该证“卫食”后面无“证”字。消费者要注意产品外包装上的卫生许可证的签发时间，因为食品卫生许可证的有效期为4年。如果签发日期距今已超过4年，消费者最好也不要购买。

7。有机产品标识

有机挂面的包装上应有相应的有机产品标识。

8。条形码

目前，国际上通用的条形码有两种，即由12位数字组成的UPC条形码和由13位数字组成的EAN条形码。我国使用的是EAN条形码，其前3位数字为国别码，中间4位数字为制造商号，后5位数字为产品代码。我国大陆的国别代码为690-695，香港地区的代码是489，台湾地区的是471。其他国家的代码，消费者可以到相关网站查询。因此，消费者据此可判定所选购的挂面是进口的还是国产的。另外，EAN商品条形码有EAN－13（标准版）和EAN－8（缩短版）两种形式。EAN－8（缩短版）的前3位数字为国家地区编号，中间4位为产品编号，最后1位为检验码。

膨化食品包装上的标识

作为一种时尚食品，膨化食品以其炫目的包装、花样各异的品种和鲜美松脆的口感深受人们的喜爱，尤其是儿童、青少年对它们更是情有独钟。尽管知道其含有对人体有害物质——铅，但是消费者尤其是青少年和儿童还是无法抵抗色彩鲜艳、包装醒目、口味好的各种各样的膨化食品的**。其实，膨化食品可能不仅只含有铅这一种有害物质，因此，消费者应进一步了解膨化食品的性质，对其包装上的标识有更多的了解。

1。食品名称：如“xxx薯片”、“xxx虾条”、“xxx雪饼”、“xxx仙贝”，等等。

2。产品类型

目前，市场上的膨化食品按照加工工艺分类，主要有以下五种类型：

（1）焙烤型：又叫非油炸型。采用焙烤或焙炒膨化工艺制成的膨化食品，如雪饼、仙贝等。

（2）油炸型：采用食用油煎炸膨化工艺制成的膨化食品，如炸玉米脆等。

（3）直接挤压型：原料经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外的压力差膨化而制成的膨化食品，如挤压型膨化玉米条等。

（4）花色型：以焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的膨化食品，如乐芙球等。

（5）其他型：采用微波、气流或真空等方式膨化制成的膨化食品，如微波爆米花等。