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第一百五十章 新店开业（第1页）

第一百五十章新店开业

“还能有什么意思，后厨是小偷小摸的重灾区。”周子楷说，“他们欺负你这个总经理是个女的，抓到了也不敢怎么样，所以越来越猖狂了。我有时候不放心你手底下那帮人，毕竟祸害的都是国家资产——被我抓到过好几次现行。”周子楷无奈地说。

“这。”毛柏宁一脸震惊，心想自己算好了利润率，算好了毛利率，却唯独没算好腐败的人心。这还真是个值得关注的大问题，毛柏宁把手放在鼻尖上，咬着牙，思索着该怎么办。

“你管不住他们的，后厨那帮大小伙子一个个身强体壮，而且都是临时工，不是正式工——大不了被你抓到以后撕破脸皮，不干了，还把你打一顿，你能怎么办？”周子楷说。

“他们敢动手？我直接让常首义带着手铐过来把他们拷走。”毛柏宁冷笑一声，“这事，我要再建立一套赏罚分明的制度，让他们知道，偷东西是要付出代价的。”

“你不是马上就要去荆州管新店了吗，这个事，要不然让我去做吧？”周子楷冷不丁地说。

“你做？”毛柏宁奇怪地看了老公一眼。自从毛柏宁开始经营单位的餐馆以后，周子楷和毛柏宁两口子在工作上便几乎没有任何交集了。周子楷刚开始也怄气，不掺乎毛柏宁的事，但随着毛柏宁收入的提高——甚至慢慢超过了他，周子楷也不得不佩服毛柏宁的魄力和勇气，偶尔也会来石油餐厅帮个忙，看看后厨和大堂的运作模式。

周子楷现在还在运输处，担任运输安全科科长。自从他的救人事迹发生后，这个运输安全科就忙了起来，每天抓培训，搞安全，生怕再出现一次重大安全生产事故。毕竟事故可能有很多次，但愿意去救人的，可大概率只有周子楷一个了。周子楷的工作虽然算不上核心部门，但绝对也算得上一份事业，若是来帮着毛柏宁管餐厅，可谓是顾此失彼，得不偿失。

“不行。我的事我来做，不让你掺乎。”毛柏宁摇摇头，“你老老实实在自己原来的单位待着，别跟着我瞎琢磨啦……”

“我承认我刚开始的时候，对你这个餐厅有些偏见，但事实证明，这生意大有可为。”周子楷坚持道，“我会向上级提出申请的，这事很有意义。”

有意义？有意义个头。毛柏宁无奈地想道。讲老实话，她原先对餐饮经营一点兴趣都没有，要不是提高生活质量，增加点家庭收入，她才不会主动申请分到这么一个乱糟糟的餐厅里当总经理。

新店开业那天，毛柏宁一口气放了三挂鞭炮，寓意是把厄运冲散，讨个好彩头。看到“国营石油餐厅”的开张，街头的不少市民都投来了好奇的目光，大家都习惯了在食堂吃饭，在家做菜，很少外出聚餐——真要说餐馆的主要盈利来源，恐怕还是以各单位职工晚上的会客活动为主。

关于这点，毛柏宁却另有打算。在油田基地里的店面里，当然以菜品为主，以供应职工们的聚餐需求；但在热闹的城市里，靠菜品推动销售的模式未免就行不通了，于是毛柏宁决定从主食下手，拉动顾客的消费。

毛柏宁从未上过面食，石油餐厅的主食一直都是米饭。湖北的米是糙米，不值钱，通常都是点一桌子菜，米饭随便上。新店开业的重点是引流，毕竟一座陌生的城市，和拥有广大职工基础的油田单位不同，一上来就要客流量不现实。

她独创蹊径，决定在店里上面食——上酸汤臊子面，选肥肉相间的五花肉炒制成喷香的肉丁，混上茄子、土豆等配菜，再混入猪骨高汤进行熬制，五个小时成就一锅鲜香扑鼻的肉臊子，熬出来整整一大锅，就这么放在后厨备用。她把价格定为一碗面5毛钱，这价格不算贵，也不算便宜，正好处于让人想要花钱尝试的价格区间里。毛柏宁跟服务员们吩咐，向进入店面消费的顾客主推面食，并且不强制点菜。

“餐饮业的本质是服务业，服务业的宗旨就是用餐体验和复购率。”毛柏宁在开业前一天的早课时讲到，“服务态度很重要，千万不要和客人吵架——”

话说到这，毛柏宁话锋一转，又说道：“但如果说有客人实在是蛮不讲理，那就请他们出去。我们虽然是服务业的职工，但也没理由惯着他们欺负人，你们说是不是？”

“是！”年轻的姑娘们齐声喊道，大家眼神中都流露出一种异样的神情，大家进入社会这么久，从来都是被领导或是大人教育说“多吃苦，多受累”，从没有人被教育过“不惯着”。大家都是第一次听到这种话，心中不禁增添了对毛柏宁的亲近之意。

“现在呢，这家店缺个店长，我考虑了一下，准备从咱们店里的内部进行培养。”毛柏宁说道。“在现代化的企业运转逻辑中，这个叫做阶梯式的培养路线，我相信一名合格的店长一定拥有成熟的基层服务经验——这样，张珺珺，你把后厨的员工也叫来，快。”

张珺珺一愣，随后快步走向后厨，冲几名厨师招呼道：“来大厅，总经理有话要讲。”

后厨的打杂、配菜、厨师们手里正忙着开店前的准备工作，听到要开会都皱起了眉头。一名红案厨师小声嘀咕道，“又要开会，这个毛总经理，烦不烦？”

“总经理说要开会，自然有她的道理。”张珺珺听到有人暗地里说毛经理，心里隐隐有些不快。尽管刚刚认识毛柏宁，但是在听完毛经理的理论后，张珺珺对她的印象顿时变得大好，一听到有人说她坏话，便忍不住出言维护。

“哎呦，刚进店就学会溜须拍马了？小姑娘社会经验挺丰富啊！”厨师看她一眼，白眼一翻，出言调侃了起来。