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第三章 健康是快乐的本钱02（第1页）

第三章健康是快乐的本钱02

1．鱼：健康食品冠军

日本冲绳岛上的居民，长寿者很多，古稀不稀，超过百岁的老人不乏其人。

其中的原因何在呢?

医学研究表明，他们的衣食起居与别人也无不同，其中最重要的是他们只吃鱼而不吃猪肉牛肉等含脂肪太高的肉类。

因为这些生活在水乡渔村的老年人，患心血管病者极少，寿命也就很长。

不论海水鱼、淡水鱼，都是老年人药食兼备的保健佳品。鱼肉鲜嫩，易于消化吸收，所含蛋白质95％以上能被人体吸收，还含大量的人体所必需的氨基酸。此外，钙、磷、维生素A都比其他肉类多，B族维生素也较丰富，因此，老年人常吃鱼有益于健康长寿。

人们都知道鱼类含有各种营养素，是益脑的首选食品之一。

但是怎样吃鱼才是最有利于身体健康的呢?

其实凡是对大脑健康有好处的东西我们都可以叫它脑黄金，其中鱼肉就可以享此殊荣。鱼肉对大脑为什么会有非常重要的保健作用呢?因为鱼类含有较多的不饱和脂肪酸（DHA）。这并不是老生常谈，而是有事实根据的。科学家已经证实，不饱和脂肪酸能够参与脑细胞的制造，而且还是构成脑细胞传递信息的重要物质，它能协助脑部充分发展。如果缺乏DHA，会造成记忆力和学习能力的降低。

除此以外，鱼还含有非常丰富的蛋白质、维生素等微量元素。鱼肉所含各种营养成分对人类的大脑功能都有促进作用，可以促进智力的发展。因此，为了使你们更加聪明健康，青少年朋友们在日常生活中要多吃鱼，每周至少吃鱼3～4次。

什么样的烹调方法才能留住鱼肉里面的DHA呢?

因为DHA是高度不饱和脂肪酸，非常容易氧化，所以鱼在买回之后，要愈早煮食愈好。而且烹调时，最好是清蒸或烤，或者做成国外非常流行的海鲜沙拉，要尽量避免油炸，才能留住最多的DHA。

除了吃鱼肉，鱼鳞也是很好的健脑食物。因为鱼鳞也像鱼肉一样也含有钙、磷、卵磷脂和不饱和脂肪酸。它们在一定程度上可增强记忆力，控制脑细胞衰退，促进脑细胞的发育。

鱼鳞的吃法：把鱼鳞刮下洗净用文火熬成胶状，食用时加盐、酱油、醋、葱、姜等拌和食用；也可直接与鱼肉一起烹调食用。

古往今来，国人非常注意食补，素有“药补不如食补”之说。补养食品在于精选，在老年补养食品繁多的种类中，其榜首莫过于鱼。

国内外资料表明，常食鱼可延年益寿，其机理在于以下几点：

（1）补充蛋白质

经常食鱼可补充蛋白质的缺乏，因鱼肉中含蛋白质丰富，且所含蛋白质易于吸收利用。

（2）补钙

经常吃鱼可防治老年人缺钙。老年性高血压，不在于摄人钠盐过多，而在于体内钙缺乏，吃鱼补钙又可防治高血压。

（3）防治心血管病

心血管病是老年人健康的头号杀手。但从流行病学上看，爱斯基摩人、日本人的心血管病发病率非常低；我国沿海地区舟山群岛的居民，心血管病发病率远低于内地，究其原因在于他们经常吃鱼。

（4）防治糖尿病

近年来，研究表明，糖尿病的发生发展与某些微量元素缺乏有关，而常食鱼的地区居民，糖尿病发病率极低，其原因在于鱼含微量元素丰富。

另外，研究证实，老年性白内障与体内缺锌有关，鱼是含锌丰富的食品之一，吃鱼补锌，又可防治老年人的白内障。

吃什么鱼聪明，关键在于鱼内的EPA和DHA（俗称“脑黄金”）的多少。

英国脑营养化学所的克罗夫特教授指出，EPA和DHA是大脑营养必不可少的不饱和脂肪酸，特别对胎儿、婴幼儿神经传导和突触以及视神经的发育有重要作用，同时还具有防治脑功能障碍和心脏疾病的功能。EPA和DHA人体自身不能合成，只能从食物中摄取、吸收，而生长在海洋深处的冷水鱼，其EPA和DHA的含量较高，多吃能活跃大脑细胞，增强记忆力、理解力、判断力和应变力，有益于人的大脑发育，使人变得聪明。

鱼头有独特的健脑功效，其肉质细嫩，营养丰富，除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等之外，还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质能合成一种重要的神经递质乙酰胆碱，可增强记忆、思维和分析能力。另外，鱼头还含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，尤其是鱼眼、鱼脑中的EPA和DHA的含量最高。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，还可以延缓中老年人的脑力衰退。

老年人要长寿，就要多吃鱼粥。“鱼食同餐，强身保健”，吃鱼粥比单一地吃鱼好，更方便。吃鱼粥既不腥，还会觉得清香鲜美，滑爽适口。鱼粥烹调简便，取活鱼去杂洗净，烹制时，先把粥锅烧热，放入姜汁酒，然后下鱼，或加些猪骨、腐竹等煮成，以葱、姜、辣椒丝、五味酱配作佐料。这样做鱼粥无腥，香味扑鼻。

2．鸡蛋：人体必需的完全蛋白质

有一件事也许会让人感到奇怪，但却是千真万确的：信仰佛教的僧人虽然一般是不吃动物性的食物，但他们居然吃鸡蛋，据说吃的是没有受精的鸡蛋。

可见鸡蛋对于身体健康的重要性。

鸡蛋为什么会这么重要呢?

这是因为鸡蛋的营养是很充足的。一个受过精的鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何营养就能孵出一只小鸡。

因此鸡蛋成了人人皆知的营养食品，营养学家称为完全蛋白质。据科学分析，鸡蛋所含14。7％的蛋白质中，主要是卵蛋白和卵球蛋白，包括有人体必需的八种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。鸡蛋蛋白质的人体吸收率为99。7％而牛奶仅为85％，牛肝为77％，猪肉为74％，牛肉为69％。鸡蛋的蛋黄里脂肪含量为11。6％，而且这种脂肪和牛奶一样，非常容易被人体消化吸收。