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熬粥的小窍门（第1页）

熬粥的小窍门

1、下料。在熬粥时，各种原料下锅的先后顺序是很重要的，不易煮烂的要先放，如豆类、含淀粉类的原料；莲子要先去掉莲芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水泡剥皮去苦味后再下锅；花生、藕、百合等到快熟时下锅，才能保持鲜脆；薏米仁下锅之前要先泡至发亮，容易煮熟，在起锅前几分钟放入即可。

2、加水。上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥的黏稠度和香味都会大打折扣。

3、煮豆粥时，豆子是不可以提前用水泡的，否则就不能煮烂；一定要待豆子开锅后加入几次凉水再开后，再放米进锅。

4、煮黑米粥时，黑米最好在煮之前浸泡几个小时，并且煮成的粥一定要使黑米完全变烂，此时汤汁非常黏稠才可食用，才能确保黑米有滋有味。

5、煮菜粥时，应在米粥彻底熟后放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放入生青菜，这样青菜的颜色嫩绿清香，营养也不会流失。