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羊肉菜肴巧烹制（第1页）

羊肉菜肴巧烹制

1、爆羊肉片。在爆羊肉时，应先在锅内打底油，待油热后再将羊肉下锅。羊肉炒至半熟时，加入适量的米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。如此烹制不仅没有腥膻味，而且味道香醇。

也可在锅内打底油，再用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅时加入适量香油，味道更香美。

2、煮羊肉。羊肉烹制不当最容易出现腥膻味。如果先将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋，煮到开锅后取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或采取其他方法烹制均可。也可在煮的过程中放入一只钻有许多孔的萝卜与羊肉同煮；或在锅中放几粒绿豆，也能起到除腥膻味的作用。

另外，在烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般500克羊肉放半包或13包咖喱粉。