炖骨头汤的技巧（第1页）
炖骨头汤的技巧
如果想煨出肉质软嫩、汤色洁白、味道鲜美的骨头汤，不妨试一下以下方法。
1、将脊骨剁成适当段后，一定要放入清水浸泡半小时后，洗掉血水。
2、待沥去水分后，再把骨头放入开水锅内烧开，这时要将血沫撇去，并捞出骨头，用清水洗净。
3、在锅内加入足够的冷水，把骨头放入锅内，适量加入葱、姜、蒜、料酒，先用旺火烧开，待10～15分钟再撇去污沫，改用小火焖煮30分钟到1小时。煨烂后，去掉葱、姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥即可食用。
