鲜虾的选购
1、看外形。新鲜的虾头尾完整，与身体紧密相连，虾身硬挺，有一定的弯曲度；不新鲜的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾容易脱落或分离，不能保持原有的弯曲度。
2、看色泽。新鲜的虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾雌虾呈青白色，雄虾呈蛋黄色；不新鲜的虾皮壳发暗，虾的原色也变为红色或灰紫色。
3、闻气味。新鲜的虾气味正常，无异味；若有异臭味则为变质虾。
4、摸肉质。新鲜的虾肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性；不新鲜的虾肉质松软，弹性差。
