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七十八、香炖羊肉

原料:羊肉（肥瘦）1000克，猪肋条肉（五花肉）250克，小麦面粉20克，姜50克，料酒25克，辣椒油20克，猪油（炼制）150克，酱油10克，大葱5克，大蒜10克，香油8克，盐10克，淀粉（玉米）10克，味精3克，胡椒粉5克。

制作：1。将羊肉洗净；

2。辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油锅炸至金黄色时捞起；

3。猪五花肉先切块炒香待用；

4。葱切末、姜切片待用；

5。将炸好羊肉放入炖锅内（用竹篾垫底），加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出；

6。捡去猪五花肉，羊肉切块，摆入盘中；

7。用小碗，放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁；

8。将羊肉放入笼蒸20分钟，取出撒上干淀粉；

9。炒锅烧热，下猪油，把羊肉倒入略炸后取出；

10。川椒末（辣椒粉）、葱末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌匀，起锅装盘即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

七十九、香干夹肉

原料:猪肋条肉（五花肉）250克，豆腐干150克，圆白菜150克，花生油50克，酱油25克，料酒15克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克。

制作：1。将猪肋条五花肉刮洗净，切成方形片，放入碗内，加入花生油、料酒、酱油、味精、白糖、葱段、姜片拌匀，腌半小时；

2。将大头菜（圆白菜）、豆腐香干洗净，切成与猪肋条五花肉片大小相同的片；

3。将猪肋条五花肉片连皮的一面朝下，一片猪肋条五花肉、一片大头菜、一片豆腐香干依次码在碗内，浇上腌肉的卤汁和精盐，盖上锅盖，放入蒸笼，置于水锅；

4。先用旺火、沸水、足气蒸20分钟；

5。用中小火蒸45分钟至1个小时；

6。蒸至猪肋条五花肉片出油，酥软熟透（用筷子能够戳动猪肋条五花肉皮），取出翻扣在盘内即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

八十、韭菜酥盒

原料:小麦面粉500克，韭菜300克，猪肉（肥瘦）200克，猪油（炼制）150克，色拉油100克，葱汁5克，姜汁5克，盐8克，味精2克，料酒15克。

制作：1。将面粉过滤，用150克面粉加入75克猪油和成油酥面；

2。将350克面粉加入75克猪油与适量清水和成水油酥皮；

3。酥面与水油皮分别下节子，水油皮包入酥面，用小开酥方式擀成牛舌形；

4。从上向下卷过来，并从中间切开压扁擀成圆片形，中间放入韭菜鲜肉馅，两块合在一起；

5。绞成绳边形面胚，放入油锅内炸制即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、营养不良调理。