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食疗本草2（第1页）

《食疗本草》（2）

养生智慧——鸡肉的养生妙用

鸡是我国一种饲养较普遍的家禽，其肉是民间最常用的滋补食品。鸡肉的营养价值很高，因此在民间也有“济世良药”的美称。对于其养生功效，中医认为：鸡味甘，温。入脾、胃经。可温中益气，补脾养血，补精填髓。主治虑劳羸瘦、病后体虚乏力，食少纳呆、反胃，腹泻下痢或产后乳汁缺乏等症。

鸡肉的营养十分丰富。鸡肉含蛋白质高于猪肉，其中氨基酸组成与人体需要模式接近，鸡肉脂肪含量偏低，甘多为不饱和脂肪酸，还含有多种维生素及钙、磷、铁、镁、钾、钠、硫等矿物质成分。

鸡肉中的蛋白质很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉中还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉中还富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B2。所以，晚上睡不好、白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等病症也有很好的治疗效果。另外，食用鸡肉对感冒也有一定的预防作用，在感冒流行的季节，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。而对于那些已被流感病毒感染的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。

除此之外，鸡的其他部位对于养生保健也很有帮助。比如鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸虚烦的患者食用。鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血的患者食用。鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者十分有效。

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉最有营养的吃法就是熬汤，另外红烧、清蒸、凉拌、腌制也均各具风味。吃鸡肉时一定要多煮一会儿，以便杀灭其中对人体有害的细菌。冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。

鸡的种类有很多种，其中最有补养功能的要数乌鸡。乌鸡中含有十多种氨基酸，其中蛋白质、维生素、烟酸的含量都很高，而胆固醇和脂肪含量则很少。另外乌鸡中铁、磷、钙、锌、镁等矿物质的含量也比较高，其中铁和锌的含量更是远远超过其他食品。食用乌鸡可以提高人体的生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有明显功效。

乌鸡最适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。乌鸡体内的黑色物质含铁、铜元素较高，对于病后、产后贫血者具有补血、促进康复的作用。乌鸡中含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能和抗衰老。

除此之外，《食疗本草》还记载了其他几种鸡的补益作用：

丹雄鸡：主患白虎，可铺饭于患处，使鸡食之良。其肝入补肾方中，用冠血和天雄四分，桂心二分，太阳粉四分，丸服之，益阳气。

乌雄鸡：主心痛，除心腹恶气。五味汁和肉一器中，封口，重汤中煮之，使骨肉相去即食之，甚补益。仍须空腹饱食之。肉须烂，生即反损。亦可五味腌，经宿，炙食之，分为两顿。又，目泪出不止者，以三年冠血敷目睛上，日三度。

乌雌鸡：温，味酸，无毒。主除风寒湿痹，治反胃、安胎及腹痛，折骨疼，乳痈。月蚀疮绕耳根，以乌雌鸡胆汁敷之，日三。产后血不止，以鸡子三枚，醋半升，好酒二升，煎取一升，分为四服。又，新产妇可取一只，理如食法，和五味炒熟，香，即投二升酒中，封口经宿，取饮之，令人肥白。又，和乌油麻二升，熬令黄香，末之入酒，酒尽极效。

黄雌鸡：主腹中水癖水肿，以一只理如食法：和赤小豆一升同煮，候豆烂即出食之。其汁，日二夜一，每服四合。补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐食之良。又，光粉诸石为末，和饭与鸡食之，后取鸡食之，甚补益。又，鸡子醋煮熟，空腹食之，治久赤白痢。又，人热毒发，可取三颗鸡子白，和蜜一合，服之瘥。治大人及小儿发热，可取卵三颗，白蜜一合，相和服之，立瘥。

鸡有如此多的补益作用，但食用鸡肉进补也不是人人都适合。鸡肉含有丰富的蛋白质，尿毒症患者应禁食，否则会加重肾脏负担；鸡肉性温，所以高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；多食鸡肉易生痰，故体胖者应该慎食；另外患严重皮肤疾病者宜少食或忌食鸡肉；痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者应忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人应忌食鸡肉、鸡汤。

以下向大家介绍几种有关鸡肉的食疗方：

红枣煲鸡：黄芪50克，大红枣30克，炙甘草10克，乌骨鸡1只，食盐适量。将黄芪、甘草切片，大枣选无虫蛀者洗净，鸡去毛和内脏，一齐放入沙锅，加水适量，武火煮沸后打去浮沫，放盐和料酒，小火煨至鸡肉熟烂即成。此膳食可补气健中，强心升压，对于疲劳和衰竭的心脏有很好的补益作用。

清蒸人参鸡：红参10克，子母鸡1只，香菇15克，玉兰片10克，火腿10克，调料适量。将鸡宰杀去内脏去毛洗净，将火腿、香菇、玉兰片、葱、姜均切成片；将人参切碎用温水泡，单上笼蒸30分钟；将鸡、配料、调料一齐放入盆中，加水适量，蒸后的人参连汤倒入；上笼，蒸至鸡肉烂熟即成。此膳食有养心益气之效，适宜于冠心病、心绞痛患者食疗。

淮山炖乌鸡：乌鸡1只，淮山药1两，枸杞3钱，红枣6枚，陈皮1角，生姜2片，调味品适量。淮山药、枸杞、陈皮分别用清水浸洗，红枣去核，乌鸡斩成大块出水，将全部材料放入瓦煲内，加水煮约3小时，调味即成。此膳食可补益气血、滋补肾气、益肝明目。

鸭肉可补中益气

医典妙语

野鸭：寒。主补中益气，消食。九月以后即中食，全胜家者。虽寒不动气，消十二种虫，平胃气，调中轻身。又，身上诸小热疮，多年不可者，但多食之即差。白鸭肉：补虚，消毒热，利水道，及小儿热惊痫，头生疮肿。又，和葱豉作汁饮之，去卒烦热。又，粪：主热毒毒痢。又，取和鸡子白，封热肿毒上消。又，黑鸭：滑中，发冷痢，下香港脚，不可多食。子：微寒。少食之，亦发气，令背膊闷。项中热血：解野葛毒，饮之差。卵：小儿食之，脚软不行，爱倒。盐腌食之，即宜人。屎：可拓蚯蚓咬疮。

——《食疗本草·卷中》

养生智慧——鸭肉的养生妙用

鸭是我国农村普遍饲养的主要家禽之一，在人们日常膳食生活中有着不低的地位。鸭肉肥嫩色白，是补虚健身的食疗佳品，民间有好多用鸭肉为主的鸭肉粥、鸭丝粥等药粥食品，具有良好的滋补作用。以鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，均为国宴中所不可缺少的名菜。鸭肉与鸡肉的营养相仿，运用在保健方面，鸭肉可补益气阴，利水消肿，清虚热。主治虚劳骨蒸、咳嗽、咽干、水肿、小便不利等症，对体虚及老年人浮肿，都有较好的辅助治疗作用。

鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，含量约在16%至25%之间。鸭肉中脂肪和糖类的含量均高于鸡肉，并且分布比较均匀，其脂肪酸主要是由不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸组成，所以熔点低，易于消化。此外，鸭肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁、铜等矿物质成分。

鸭的脂肪类似于橄榄油，几乎不增加身体的胆固醇含量，另外鸭肉中含有较为丰富的烟酸，所以食用鸭肉能保护心脏，对心肌梗死等心脏病人十分有益。体内有热、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人，鸭肉也是其不错的食疗佳品。鸭血味咸，有补血、解毒的功效，主要治疗劳伤吐血、痢疾等病症。鸭肉含B族维生素和维生素E较多，B族维生素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。

鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美，煮汤、烤、腌、腊均鲜美无比，食之令人食欲大增。在烹调的过程中，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，使鸭肉制作出的佳肴更加可口。

需要注意的是，鸭肉多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱、外感未清、痞胀脚气、便泻肠风者皆忌食。鸭肉不宜与鳖肉同食，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。鸭肉忌与核桃、木耳和荞麦同食。另外身体虚寒，或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腹痛及痛经等症的患者，应慎食鸭肉。

以下向大家介绍几种鸭肉的食疗方：

清炖鸭汤：青头鸭1只，赤小豆250克，草果6克，葱茎段25克。活鸭宰杀、退毛、去内脏后洗净，将赤豆、草果洗净装入腹后口缝好入锅，加水适量。先以旺火烧开后改用中火炖至七成熟时加入葱段，少放或不放盐，炖煮至鸭熟即可。吃肉喝汤。此膳食可滋补肝肾，凉血化瘀。

鸭肉粥：取青头雄鸭一只，去毛及内脏，洗净切碎，煮至熟烂后，加入粳米适量、葱白3棵，入锅以文火共煮成粥。可每日早晚温食。此粥有祛水退肿的功效。适合营养不良性水肿、心脏性水肿及肾性水肿患者食用，

鲫鱼食之益五脏

医典妙语

食之平胃气，调中，益五脏，和作羹食良。作食之，断暴下痢。和蒜食之，有少热；和姜酱食之，有少冷。又，夏月热痢可食之，多益。冬月则不治也。骨：烧为灰，敷恶疮上，三五次瘥。又，鲫鱼与（Jie），其状颇同，味则有殊。是节化。鲫是稷米化之，其鱼肚上尚有米色。宽大者是鲫，背高肚狭小者是，其功不及鲫鱼。谨按：其子调中，益肝气。凡鱼生子，皆粘在草上及土中。寒冬月水过后，亦不腐坏。每到五月三伏时，雨中便化为鱼。食鲫鱼不得食沙糖，令人成疳虫。丹石热毒发者，取茭首和鲫鱼作羹，食一两顿即瘥。

——《食疗本草·卷中》

养生智慧——鲫鱼的养生妙用

鲫鱼是我国分布最广的淡水鱼类，其肉味鲜美，肉质细嫩，刺少而粗，且营养极其丰富，因此深受人们的喜爱。中医认为：鲫鱼味甘，平。入脾、胃、大肠经。能够补脾胃，益气血，强筋骨。主治脾胃虚弱，呕吐腹泻、脾虚水肿、小便不利、产后乳汁不行及便血、痔疮出血等症。

鲫鱼营养丰富，肉嫩味美，为淡水鱼中富含蛋白质的上等鱼，其蛋白质的含量高达17。1%。另外鲫鱼的糖分、谷氨酸、天冬氨酸含量也都很高。除此之外，鲫鱼还含有维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸，以及钙、磷、铁、锌等成分。鲫鱼中锌的含量很高，因此食用鲫鱼可治疗由缺锌引起的食欲减退、性功能障碍等症。

鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、温中下气的作用，可辅助治疗脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠结气等症，另外对于水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等症也由一定的疗效。鲫鱼是产妇最佳的催乳补品，食用鲫鱼可以让妇女乳汁充足，妇女产后喝鲫鱼汤是中国的古老传统，一直到现在还普遍适用。