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第七章 食物是最好的医生 蔬菜与防病养生2（第1页）

第七章食物是最好的医生：蔬菜与防病养生（2）

糖尿病

糖尿病是由多种原因引起的以慢性高血糖为特征的代谢紊乱疾病。这是一种常见的慢性进行性疾病，既属于内分泌疾病，也属于代谢性疾病。高血糖是由于胰岛素分泌或作用缺陷，或两者同时存在而引起。糖尿病患者典型的症状是“三多一少”，即口渴多饮、多食易饥、多尿、体重减轻。另外还可伴有糖尿病急慢性并发症的症状。一般长期高热量饮食，身体肥胖者易患此病。

糖尿病分为原发性、继发性两种。原发性患者占绝大部分，是由于胰岛B细胞的某些遗传缺陷，胰岛素分泌绝对或相对不足，导致机体糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱；继发性者则是由其他疾病所导致。按发病年龄不同又可分为幼年型和成年型。它既对由先天因素带来，又可由后天因素促成，有的症状明显，有的症状几乎没有；有的病情严重，有的病情轻微；有的可并发很多其他疾病，有的则较少并发其他疾病。

中医称糖尿疗为消渴病，认为此病多由平紊贪嗜醇酒厚味，内热化燥，消谷伤津，以致肺、胃、肾阴虚燥热，发为消渴。治疗上宣以滋明清热生律为主，并随证佐以益气、固涩、温阳、活血。

糖尿病人除服用降糖药物治疗外，其饮食调理极为重要，也极为复杂，这是因为其饮食调理要根据病人的年龄性别、病情轻重、活动消耗量大小、体型的胖瘦，以及各种食物中糖、脂肪、蛋白质的含量多少而综合掌握。现代科学研究表明，蔬菜中的一些营养物质对糖尿病人保持健康具有十分重要的作用。美国得州大学西南医学中心嘎格博士领导的研究小组研究成果表明，大量进食蔬菜及高纤维谷物可以明显降低糖尿病人血糖水平。具体来说，能够对糖尿病起到辅助治疗的蔬菜有菠菜、苦瓜、南瓜、莴苣、洋葱、蘑菇、黄瓜、冬瓜、银耳、茄子、芹菜、西红柿、魔芋、卷心菜、萝卜、土豆、蕹菜、大蒜、芫荽等。

?防病食疗方

?干煸苦瓜

苦瓜500克，青椒50克。将苦瓜对剖两半去掉瓜瓤，洗净后斜切成片；青椒去蒂、籽，洗净后切丝。炒勺上火，烧热，下入苦瓜片干煸，煸干水分后出勺；然后再下入青椒丝干煸，煸至椒丝软时，再加入苦瓜同煸，煸至干香后，下入花生油．再煸几下，放入精盐、味精炒匀即成。本品有清热解毒之功效。适于糖尿病患者食用，并能起到降低血搪的治疗作用。

?百合南瓜粥

南瓜250克，大米100克，百合100克。南瓜去皮、子，洗净切块；百合去皮，洗净切瓣，开水烫透，捞出沥干水分备用。大米淘洗干净，浸泡30分钟，捞出，下入饭锅中，上旺火烧沸，再下入南瓜块，转小火煮约30分钟，加入调味料及百合，煮至粥黏稠即可。本品有降低血糖之功效。

?蘑菇烧兔肉

兔肉300克，鲜蘑菇200克。先将兔肉洗净切丝，放入碗内，用鸡蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀上浆；蘑菇洗净后切丝。炒勺上火，放入花生油烧热，下入兔肉丝滑熟后，出勺沥油。原勺留底油，放入葱花、姜丝、蘑菇丝煸炒，加入鸡汤、精盐、味精、酱油、胡椒粉、兔肉丝煸炒，待汤汁浓稠时用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，放入葱花，拌匀后即可。本品有补中益气、清热止痛、凉血解毒等作用，是糖尿病尿病患者的理想保健菜肴。

?蘑菇烧豆腐

嫩豆腐250克，鲜蘑菇100克。先将豆腐洗净切成小块，鲜蘑菇洗净切片。砂锅内放入清水适量、豆腐、蘑菇片、盐，中火煮沸后，换小火炖15分钟，加入酱油、味精，淋上香油即成。本品有补气益胃，化痰理气之功效。适用于糖尿病等症。

?锅塌番茄

番茄500克，鸡蛋3个，花生油l00克，料洒、芝麻油各10克，面粉、鲜汤及其他调料各适量。番茄用沸水烫过，剥皮，切成厚圆片，用精盐、味精拌匀；鸡蛋打碎搅拌均匀。锅置火上，放入植物油，烧热，将番茄撒上一层面粉，拖上蛋液入油锅内，用小火煎至两面金黄，捞出。倒去余油，再将番茄入锅，撒上葱末、姜末，加鲜汤、精盐、味精、料酒，烧至汤汁浓稠时，淋入芝麻油即可。此膳食有生津止渴、健胃消食、清暑利尿之功效，适合糖尿病人食用。

?茄子炒牛肉

茄子100克，牛肉60克，调料适量。茄子切片，在清水中浸渍1小时。牛肉洗净切片，生姜切丝，取食盐、淀粉，与牛肉、姜丝互为混匀；起油锅，放入大蒜、姜丝，随后放入茄子片炒熟铲起。再起油锅，下牛肉料，炒熟后与茄子混匀，调入盐、酱油即可。此膳食有清热养胃，宽肠散血之功效。主治糖尿病属胃有积热，下移大肠者。糖尿病兼有痔疮便血者尤为适宜。

?炝拌空心菜

空心菜750克，姜30克，芝麻油l0克，红油辣椒及其他调料适量。空心菜洗干净；姜洗净，切成细末。锅置火上，加适量水，烧开后下入空心菜焯至断生，捞出，晾凉后装入盆内，放入姜末、芝麻油、精盐、醋、红油辣椒，拌匀即可。此膳食有解热凉血、润肠通便、消肿之功效，能降低血糖，适合糖尿病人食用。

?葱油海参

葱120克，水发海参200克，洗净，用开水氽一下，清汤250毫升，油菜心2棵，料酒、湿玉米粉各适量。用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油。海参、油菜心下锅，加入清汤适量和各种调料调味，炖开后，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成。适用于肺阳虚所致的干咳、咯血，**，遗精，糖尿病等病症。

?炒洋葱

生洋葱头250克，素油30克。先将洋葱洗净切成片，以素油炒至嫩脆为佳，不可煮烂。每日2次。本品有清热化痰，和胃下气，降脂降糖之功效。适用于糖尿病，症见饮水多，进食多，小便量多，体重减轻，血糖增高，尿糖阳性；或无明显症状而血糖异常增高，尿糖阳性。

?贴心小叮咛

糠尿病的治疗是一项包括饮食、运动和药物等综合性治疗活动。其中饮食治疗是各类糖尿病最基本的治疗措施。因为，不论病情轻重，有无并发症，也不论是口服降糖药物和胰岛素治疗等各种治疗，都必须同时采用饮食治疗。凡糖尿病患者，忌吃含糖多的糕点、饼干、蜜钱果脯、水果之物；忌吃辛辣刺激性食物；忌吃肥腻甘甜物品；忌吃炒爆香燥，温热助火食品；忌吃烟与酒。

前列腺炎

前列腺炎是成年男性的常见病，是指前列腺特异性和非特异感染所导致的急慢性炎症，从而引起的全身或局部症状。发病年龄15～55岁，据国内统计资料显示，因前列腺炎而就诊的人数约占就诊男性病人的20～30%。前列腺炎可分为急性前列腺炎和慢性前列腺炎两种。急性前列腺炎临**较少见，慢性前列腺炎在成年人群中发病较高，因慢性前列腺炎多伴有精囊炎，故又称为前列腺精囊炎。

前列腺是一个血液供应相当良好的腺体，所以对发炎极为敏感。发炎的原因可能是细菌或其他病原体，也可能是血液循环不良所引起的淤血性前列腺炎。引起前列腺炎感染的途径主要有以下几种：上行性尿道感染；感染的小便，在后尿道逆流进入前列腺小管；直肠的细菌直接侵入，或经由淋巴系统进入；由血行性感染进入。

急性前列腺炎发病急，会出现高热、尿频、尿急、尿痛、尿道痛、**部和耻骨上疼痛，直肠胀满，排便困难，偶因**颈部水肿、**可致排尿困难，甚至尿潴留等症状。慢性前列腺炎会出现尿道疼痛、尿频、尿急、尿痛、性功能障碍、心情忧郁、乏力、失眠等症状。??

意大利科学家通过对1700多名前列腺癌患者和正常人的调查发现，食用大量富含维生素的食品，特别是蔬菜类食物的人可减小患前列腺癌的机会。在种类蔬菜中，能够防治前列腺炎的蔬菜有西红柿、冬瓜、白菜、海带、芹菜、胡萝卜等。

?防病食疗方

?多味冬瓜

鲜虾肉30克，鲜草菇25克，鸡蛋1个，冬瓜1000克，猪瘦肉50克，鲜汤、植物油、黄酒、湿淀粉、精盐、味精、胡椒粉、麻油皆适量。把冬瓜洗净，切成大块，放在蒸锅里蒸熟软，取出后用刀把冬瓜肉刮出，碾烂。把猪瘦肉、鲜虾肉一起切碎，拿湿淀粉拌匀。草菇下入开水锅里焯一下。热油锅里烹入黄酒，放入鲜汤、冬瓜蓉、猪肉、草菇、鲜虾肉、鸡蛋液、精盐、味精、胡椒粉拌炒，等汤水沸时，加适量湿淀粉勾稀芡，滴入少许麻油即可。对前列腺炎、性功能减退、习惯性便秘有疗效。

?冬瓜炒肉虾

冬瓜1000克，瘦猪肉50克，鲜虾肉30克，草菇25克。先将冬瓜切为大块，蒸熟软，取冬瓜肉，捣烂；瘦猪肉、鲜虾肉一同切碎烂，用湿淀粉拌匀；鲜草菇略焯捞出。热油锅中烹黄酒，入鲜汤，加入冬瓜蓉、猪肉、草菇、鲜虾肉，加适量鸡蛋液、精盐、味精、胡椒粉拌炒；汤水沸时调湿淀粉、麻油。佐餐食。本品有清热除烦，滋阴壮阳之功效，对前列腺炎的治疗也有一定的效果。

?白菜帮炒黄膳

黄鳝350克，白菜帮150克，调料适量。先将白菜帮洗净后切丝；黄鳝清理干净后，放入碗中，调入精盐、胡椒粉腌制。将黄酒、酱油、麻油、香醋、味精、白糖、葱花、生姜末、湿淀粉调成味汁。炒锅放油烧热，下白菜丝炒熟捞出；原锅中放素油，下蒜泥煸香，投鳝丝炒变色，加白菜、调味汁略翻拌。此膳食有补益脾胃，益气养血，祛风湿，强筋骨之功效。适用于糖尿病、慢性前列腺炎等病症。

?菠菜拌海带丝