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第6章 主题模式 让懂你的人爱上你（第2页）

小朋友想要在芭迪熊吃上美味的食物，可不是一件容易的事情，必须要先“探险”才行。登上一条木制的帆船，探寻之旅就正是开始了，一路上小朋友可以在沙滩去发现花朵形的餐桌，在海洋去发现第一无二的水母椅子和可爱的大蘑菇饮料站……如此刺激好玩儿的“探险”之旅怎能不让小朋友们胃口大开！

吃大餐，听故事，玩耍，交朋友……在芭迪熊，吃什么已经变得不重要了，玩儿好才是硬道理，它更像是室内的主题乐园，让小朋友在吃饭的过程中享受到童年的乐趣。

芭迪熊相关负责人这样定位他们的餐厅：“我们的服务人员都是多面手，既提供餐饮服务，更要懂得和小朋友互动，组织、主持活动。我们甚至自己制作电视节目，以后可能出版自己的音像出版物。当然，DIY小熊仍然是我们的经营内容之一。我们还将推出芭迪熊俱乐部来进行会员管理。从娱乐到教育以及其他延伸产品，都具有很大的空间。我们现在所做的，只是从餐饮入手，切入整条产业链的一点摸索。”

6。2。2把餐厅当做进入儿童产业链的入口

儿童的消费市场很大，不单单是餐饮这一项，如果能通过餐饮找到其他入口，那芭迪熊的发展空间绝对是不可估量的。正向芭迪熊相关负责人说的那样，芭迪熊的最终目标不仅仅是一家餐厅，餐厅只是儿童产业链上的一环，芭迪熊只是企业进入儿童产业的一个入口。

芭迪熊在上海的第一家餐厅生意很红火，每个月的营业收入能达到30万——40万元，这让芭迪熊的创始人字维新敏锐的感觉到，儿童餐厅的理念在中国得到了消费者的认可，所以他才决定，进行品牌扩张，把芭迪熊搬到了北京。可是，这并不是芭迪熊的最终目的。

儿童餐饮当然要选在儿童和家长最长出现的地方，儿童用品大卖场当然就是最棒的选择。在北京金源购物中心，有全国最大的儿童Mall成长天地，整整一层都是国内外儿童品牌店，来这里逛街的大都是家长和小朋友，人流量非常大。芭迪熊把餐厅开在这里，正是天时地利人和，小朋友逛街逛累了，看到如此有趣的餐厅，哪里还能挪得动脚步？店内梦幻般的童话布置给孩子带来更多的欢乐与梦想，相信童心未眠的父母更愿意选择在这里停留脚步。

寓教于乐是中国的父母最喜欢的教育方式之一，而芭迪熊寓教于吃、寓教于玩儿的理念无疑正合父母们的心意。“在这间餐厅，每天都有活动，每个月都有新的活动主题。他们开办了‘宝贝厨房’，延续他们的DIY式教育，让孩子们自己动手做比萨和饼干；他们有‘故事屋’，有大姐姐以表演的方式讲故事；他们有生日派对，由服务员扮演的公主、王子、印第安人，一起和小朋友过生日。不仅小朋友们喜欢在这里过热闹的生日，情侣们对这种童趣盎然的生日也情有独钟。芭迪熊就这样把娱乐、教育和餐饮完美地结合了起来。”金杯银杯不如消费者的口碑，家长对芭迪熊的认可充分说明了芭迪熊已经牢牢把握住了儿童餐饮的入口。

虽然在一些大的城市，儿童主题餐厅已经被消费者认可接受，但从目前来看，还没有在二三线城市完全普及，其市场潜力还很巨大，一旦全国市场被开发，那么作为作为儿童餐饮的先入者，其势力势必会被削弱。如果芭迪熊还想在儿童餐饮继续保持领先地位，只单单凭借一个主题餐厅恐怕还远远不够。如果能够把餐厅作为入口，深度挖掘儿童产业链中更深层次的东西，将会给芭迪熊带来新的惊喜。当然，芭迪熊的野心很大，它的目标绝对不是只开发儿童餐饮那么简单，芭迪熊在儿童产业链还有很长的路要走，相信它的故事一定会更加精彩。

餐饮公开课:

1。主题餐厅最大的特色就是赋予一般餐厅某种主题，从而引起特定人群的注意。儿童餐饮在中国是个巨大的市场，但却很少有餐饮人敢去尝试芭迪熊的成功充分说明，发现商机还需要勇敢的区践行。

2。这个世界上本来没有路，走得人多了，也便成了路。把儿童餐饮作为切入儿童产业链的入口，芭迪熊在创业之初也并没有想到这一点，所以餐饮企业要在发展的过程中不断开动脑筋，也许在不经意间，你就掌握了开启宝藏的钥匙。

6。3红色经典主题餐厅：追忆**燃烧的岁月

“红色文化”在中国有着独特的魅力，特别是特别是“红色歌曲””红色旅游“。井冈山、西柏坡、延安，这些革命圣地一直以来都是人们追忆中国红色文化的瑰宝，而《太阳最红毛主席最亲》、《山丹丹开花红艳艳》等经典老歌更是成为了一代人的记忆。然而，你有没有想到，有一天在你用餐的时候感受这独特文化？红色经典主题餐厅把人们对红色文化的热情搬到了室内：女服员扎着红头绳，戴着红星帽，胳膊上挂着“为人民服务”红袖章，男服务员穿着牛仔背带裤，活脱脱就是上个世纪六七十年代的工人兄弟。如果恰好你是从那个时代走过的人，饭还没有吃，恐怕你就被这红色的氛围彻底征服了。红色经典主题餐厅，就是要让你在一菜一蔬，一茶一饭之间追忆**燃烧的岁月。

6。3。1将“红色”进行到底

“山丹丹的那个开花吆，红艳艳，毛主席领导咱打江山……”一首铿锵有力的《山丹丹花开红艳艳》从一个门口有着鲜红的立体五角星的建筑屋中飘出，如果不告诉你，你会不会以为这是在大礼堂举办红歌会演出？错了，这不是什么大礼堂，里面也没有举办红歌会，这是一家红色经典主题餐厅，专门带你追忆那段**燃烧的岁月。

既然主打的是“红色经典”牌，那么从餐厅的大门开始，这家主题餐厅就开始让你感受那个特殊年代的点点滴滴。大门口鲜红立体的五角星和大红灯笼，餐厅一角崭新的老式的红色东方牌拖拉机，墙上的毛主席的画像和手拿红宝书的青年宣传画……饭还没有吃，而餐厅每一个细节处营造的红色氛围已经让顾客穿越了时光，回到了那单纯而又充满**的纯真年代。如此情景，再配上美食该是怎样的一番滋味！

红五角星造型的吊灯，墙壁上的红色宣传画，红色的砖墙、红色的椅子、红色的筷子袋、红色的的舞台背景，……红色经典主题餐厅在每一个细节处都在诠释、渲染着红色经典主题。此情此情，如果不来一盘红色的菜肴恐怕是不能尽兴。不用担心，餐厅精心为顾客准备了农家秘制串，烤熟后暗红色的肉串不但入口不腻，辣中带甜，更重要的是与当前的气氛竟毫无违和感！无独有偶，香辣脆皮大肠配上煸干的红辣椒，且不说其味道如何，就单是那红红火火的颜色就让人欲罢不能。在用餐的最后，一碗杂粮粥，让你的味蕾也穿越了那个年代，你可以尽情的感受舌尖上的红色记忆，这真是再好不过了。当然，食客们大可放心，红色经典主题餐厅虽然主打红色，但菜肴绝对不全是红色，各式各样的美味菜肴，绝对不会让你失望而归。

既然是追忆红色记忆，那自然少不了当年参加过革命和当过知青的顾客，就像80后热衷于到专属于80后的主题餐厅用餐一样，从那个年代走过来的人们自然愿意把红色主题餐厅当做怀旧和聚餐的场所，来这里重温年轻时的记忆。对于这些人来说，来红色主题餐厅，吃的并不是一顿饭，而是打开尘封的记忆。当然，80后、90后没有经历过那个年代，但如果能在一饭之间了解父辈、祖辈曾经走过的青葱岁月，同时接受一下红色的教育，也是一种全新的体验。

人活着离不开食物，更离不开情感，红色经典主题餐厅，精准无误的把这两种看似毫不相干的事物连接了起来，这就是它最成功的地方。当然，无论主题餐厅用什么样的情怀打动消费者，都只是做成功了一半，真正把菜做好，才是一家餐饮企业长久发展的根本。在未来的发展中，如何把猎奇的客户变为最忠诚的客户，才是红色经典主题餐厅真正需要思考的问题。

6。3。2参与感营销是餐厅保持人气的良药

对于红色经典主题餐厅来说，美味的食物有了，红色主题的氛围有了，还缺点什么呢？没错，就缺与顾客的有效互动了。顾客的参与是餐厅保持人气的良药，如果餐厅能在吸引消费者眼球的基础上依靠参与感营销保持企业旺盛的生命力，那才能真正把主题餐厅做出水平。红色经典主题餐厅的策略是：让红色从单纯的色彩升华到**的代名词。

来到红色经典主题餐厅的顾客，有的是为了缅怀已经过去的那个年代，有的是出于对革命历史的好奇，为了吸引顾客的注意力，餐厅成立了一个名为“毛泽东思想宣传队”的演出队伍，每天中午12：30到13：30，晚上19：20到20：20，就是该宣传队的演出时间。

《太阳最红毛主席最亲》《山丹丹开花红艳艳》等经典老歌、快板书《就爱读老三篇》、《北京的金山上》《万岁毛主席》等歌舞表演。如果面对如此红火的场面你还能坐得住，主持人和散布在餐桌之间的服务员也不会答应，他们会热情的邀请在座的客人一起唱歌跳舞，把原本安静的餐厅变成了热闹的红色派对。这样的氛围就像是回到了红色的纯真年代，即使是毫不相干的陌生人，也能感受到人与人之间的那种亲密，这样的就餐体验是顾客在普通餐馆感受不到的。

如果演出结束后顾客还不尽兴，没有关系，你大可以跑到台上，拿起话筒来上一曲你拿手的红色歌曲，，在这个舞台上，不管你唱的好与不好都不重要，重要的是与你毫不相识的的其它顾客会尽情的挥动服务员发的小红旗，卖力的为你呐喊助威。如果你恰好是从战争年代走过来的人，你恐怕真的要以为自己穿越了时光，回到了心心念念的红色时代，既是那时候只有粗茶淡饭，却总让人念念不忘。如果顾客没有经历过那个年代，也会被这样热闹的氛围感染，接受一场爱国主义的洗礼，吃饭反而被淡化了。

参与感营销是红色经典主题餐厅保持人气的重要手段，毕竟不是每一个餐厅都能像红色经典主题餐厅那样，把顾客的思绪拉到特定的年代，然后让一群陌生人的**自由释放。顾客的参与，不但拉近了顾客与餐厅的距离，还通过互动增加了顾客的黏性。情系互动，玩出信任，这便是红色经典主题让红色从单纯的色彩升华到**的奥妙所在。

餐饮公开课:

1。主题餐厅之所以能吸引某一特点人群的目光是因为经营者充分抓住了小众的心理，但这并不能作为餐厅长期经营的策略，如何把顾客永远的留住，是主题餐厅步入正轨后必须要解决的问题。增强与顾客的互动，让顾客参与进来是保持人气的一个好方法。