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第十二章 幼儿健康成长必备食谱02（第5页）

【特点】

茄子鲜香、软烂。

【制作关键】

干口蘑经水泡发后，口蘑汤不能倒掉，经沉淀后炒菜用，汤味十分鲜美。煸炸茄子时油温要热、火要旺，这样茄子才好上色，这种做法与炒茄子的区别是用油较多，茄子需先用油炸或煸炸熟，然后再加入调味品同烧。

肉末烩小水萝卜

【主料】

瘦猪100克，小水萝卜适量。

【辅料】

植物油、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、青蒜各适量。

【制法】

①将猪肉剁成碎末；小水萝卜洗净，切成1厘米见方的丁，用开水烫一下。

②将油放入锅内，热后先煸葱及肉末，放入酱油略炒，投入小萝卜炒匀，加水同烧，待将熟时放入精盐及味精、青蒜，用水淀粉勾芡即成。

【特点】汁浓味美。

【制作关键】

水萝卜要先烫一下再炒，这样能去掉萝卜气味，炒出的萝卜味好。出锅前勾芡，使汁裹在萝卜上，以增加味道。

海米炒油菜平菇

【主料】

油菜150克，鲜平菇、海米适量。

【辅料】

花生油、香油、精盐、味精、料酒、白糖、姜末各少许。

【制法】

①将油菜择洗干净，切成1厘米见方的丁，鲜平菇切丁用开水氽一下；海米用开水泡发后，切成碎末。

②将花生油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜丁、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油。盛入盘内。

【特点】

色泽美观，鲜美香郁，能增进食欲，助消化，含多种营养素，宜宝宝食用。

【制作关键】

适应宝宝咀嚼特点，菜切得要碎，烧得要偏烂一些。

绿豆芽炒肉丝

【主料】

瘦猪肉100克，绿豆芽适量。

【辅料】

炒菜用油80克，滑肉用油1千克（实耗45克），精盐、醋、葱姜丝、水淀粉各少许。

【制法】

①将绿豆芽择洗干净，控净水分待用，瘦猪肉洗净，切成细丝，放人盆内。加入水淀粉、精盐上浆，用热锅温油滑散，捞出待用。

②将油放入锅内，热后下入葱、姜丝炝锅，投入绿豆芽煸炒断生，加入肉丝翻炒均匀，加入精盐、醋，翻炒几下即可出锅。

【特点】

酸咸脆嫩，清香利口。

【制作关键】

要选择鲜嫩、短粗、无根的绿豆芽做原料。炒菜时火要旺，要大火急炒。不能放酱油。