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第十二章 幼儿健康成长必备食谱02（第1页）

第十二章幼儿健康成长必备食谱02

碗蜂糕

【主料】

面粉100克，面肥10克。

【辅料】

白糖、京糕、青梅、碱面、油各少许，水适量。

【制法】

①将面粉放入盆内，加入面肥水调威软面团，发酵，要发老一些，然后加碱水、白糖拌匀。

②准备5个小碗，洗净后抹点油，把软面团分到5个碗内，上面撒上京糕丁、青梅丁。上屉，用旺火蒸30分钟即成。吃时一切两半即可。

【特点】

松软适口，香甜味美。

【制作关键】

面要和软些，发大酵，用旺火蒸。

千层糕

【主料】

精粉100克，面肥10克。

【辅料】

植物油、精盐、碱面、清水各少许。

【制法】

①将精粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，使其发酵。至前半发起时对人碱水，揉匀稍饧待用。

②将面团擀成0．3厘米厚的薄片，抹上一层油，撒上精盐，卷成卷，用手按成宽10厘米的条，用旺火蒸25分钟取出，稍晾一下，从中间顺长切开。然后切成方块即成。

【特点】

层次分明，筋软适口。

【制作关键】

面要发得嫩些，片要擀得薄些，这样可使糕层多，筋软。

煎南瓜饼

【主料】

南瓜250克，糯米粉200克，豆沙馅125克。

【辅料】

白糖25克，植物油15克。

【制法】

①将南瓜洗净切块蒸熟，冷却后去皮搅碾成糊状，加入糯米粉和白糖，搓拌成粉料，散铺在笼屉中蒸熟。放入涂过油的盆中晾冷，再搓成长条。揪成10个剂子。

②将剂子按扁，包上豆沙馅，收口按成圆饼，即成南瓜饼。

③将平锅置小火上，烧热刷油，把饼坯排入锅内，用小火煎至两面呈淡黄色即成。

【特点】

香甜软糯，特别是维生素的含量居瓜类之首，另外，还含有葫芦巴碱，腺嘌呤，精氨酸等对人体有益的物质。

【制作关键】

煎南瓜饼要用小火，以免把饼煎糊。

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