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糖醋酸辣莱（第1页）

糖醋酸辣莱

【原料】白菜心400克，香菜叶10克，花生油20克，白糖30克，米醋20克，酱油、精盐、葱丝、姜丝、辣椒丝少许。

【制法】（1）将白菜心切成4瓣，用开水烫一下，放人凉开水中投凉，捞出挤干水分，放入盆内。

（2）将锅烧热，倒入花生油烧至七成熟，下辣椒丝、葱丝、姜丝炝锅，加入米醋、白糖、酱油、精盐，烧开离火，待汁凉后浇在白菜上，放入冰箱内镇凉，腌透。

（3）将白菜切成一字条，码在盘内，上面点缀红辣椒丝、香菜叶即成。

【特点】成甜酸辣，清爽适口。

【提示】白菜烫后要挤干水分，才好人味。如不放酱油，可多加一点盐。

怎样煮米饭

1．加醋：做一锅米饭，往往有吃不完的时候。若过一天再吃，就是不馊，饭粒也会发硬，而且色香味都远不如新做的米饭。如果在做饭时，在水中加一点醋，则只要米饭不馊，可保持米饭松软及原来的色香味一个星期左右。醋的用量一般为用米量及用水量之和的5‰。例如，用l千克米，加水1．5千克，应加醋约12．5克，

2．加开水：人们一般习惯用凉水煮饭，尤其是用自来水烧饭，这时水中所含的氯气会使维生素B，损失近30％。如果改用开水烧饭．则可避免这种损失3．加茶水：据说在日本，用茶水煮饭已普及到每个家庭。

谁如果胃胀、消化不良，只要吃几餐用茶水煮的饭，这些不适就可消除。这种饭不仅色香味俱佳，而且去腻、洁口、化食。

茶水烧饭的方法很简单。可取0．5～0．7克茶叶加开水0．5～1千克，泡好后滤去茶叶，将茶水倒入已淘好的米中，一般水面高出大米3厘米，也可根据需要进行调整，以决定米饭的软硬程度。煮好即可食用。注意不要用隔夜茶水煮饭。

芝麻青椒丝

【原料】青椒400克，芝麻l5克，盐、花椒油各少许。

【制法】先将青椒洗净，去蒂、去籽，切成丝，再将芝麻炒熟，加盐、花椒油，一起拌入青椒丝里。

【特点】嫩绿油香。

麻香莴笋

【原料】莴笋500克，炒熟的芝麻25克，精盐6克，味精2克，香油30克。

【制法】（1）将莴笋去皮后切成梳子片，投入沸水锅中焯一下，用凉开水冲凉，加人精盐腌渍人味。

（2）将腌好的莴笋片挤去水分，撒入味精和炒熟的芝麻，淋入香油拌匀装盘即成。

【特点】脆嫩麻香，咸鲜爽口，乌须黑发，强筋壮骨。

香辣藕片

【原料】鲜藕500克，香油25克，辣椒油40克，花椒粉l克，醋20克，酱油15克，香菜、蒜头、生姜、味精和精盐各适量。

【制法】（1）将莲藕去皮洗净后切成片，香菜与生姜洗净切细，蒜头去皮后洗净剁成蓉。

（2）炒锅置火上，放人清水烧至将开时，投入切好的藕片焯熟，捞出用凉开水漂凉，加入香油、辣椒油、花椒粉、醋、酱油、香菜末、蒜蓉、生姜末、味精和精盐，拌匀装盘即成。

【特点】清脆爽口，生津解渴。

酱茄黄瓜

【原料】嫩黄瓜350克，麻酱30克，番茄100克，精盐5克，大蒜10克，白糖25克，味精少许。

【制法】（1）将黄瓜洗净用刀面拍碎后放人盘中；番茄洗净投入热水中烫一下去皮，捞出晾凉后，切成小块，放入黄瓜盘内，撒人精盐、白糖和味精拌匀；大蒜去皮拍碎后剁成泥，撒在黄瓜和番茄上面。

（2）麻酱放在碗内，加少许凉开水调稀，浇在黄瓜和番茄上面，食用时拌匀即成。

【特点】脆嫩麻香，味美爽口。

焖米饭有什么窍门

焖米饭比捞米蒸饭，吃起来味道可口好吃，而且，B族维生素等营养成分的损失少，是一种最佳做饭方法这里面要掌握三点：

1．加水量：一般为米的1．4倍（容积比）。也可根据米的种类、新旧及个人口味不同，做适当调整，有老人或小孩，或有胃口不好的，可多加点水，使焖出来的米饭软些2．掌握火候：开始时火要大，使水尽快沸腾，水沸后将火略减小点，待米将水吸干后，再减小火苗，把锅盖盖严。

3．加热时间：从开始到水开锅这段时间是不固定的，它随着米量、水量、火力、气温等条件而变化一从开锅到水分吸干大约需要5～7分钟，从水分吸干到饭熟大约需要20～25分钟，这段时间最好是火苗弱些，时间长些，这样饭熟后不易焦锅，饭叉好吃。焖好的米饭大约是生米体积的2．2～2．4倍。

酸辣瓜皮