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第四篇 营养菜肴精选（第1页）

第四篇营养菜肴精选

第一章营养菜肴精选

熬白菜

【配料组成】

大白菜七两，大油三钱，盐半钱，葱花少许

【烹制方法】

1。白菜用清水洗净，沥干，切成宽半寸、长一寸半的菜段。

2。用旺火将大油烧热，放入葱花，待发出香味（但不能炸焦），即放入白菜，翻炒均匀后加盐，再炒拌均匀后放入溫开水一斤，开锅煮五分钟即熟。

扒奶汁白菜

【配料组成】

大白菜心两个约半斤，牛奶二两，料酒一钱，盐少许，食油一两，葱花少许，高汤四两，味精少许，水淀粉五钱。

【烹制方法】

1。将白菜心洗净，切成四寸长、三分宽的一字条，然后放在锅内（菜帮贴锅底），加适量开水（能淹没白菜即可），煮烂，捞出备用。

2。把锅烧热，放入食油，用葱花炝锅，倒入料酒、高汤、盐烧几开，再放入白菜。

3。待再烧开，把锅移在文火上，烧至透味，放入牛奶、味精，略翻炒即淋入水淀粉勾芡，再浇上明油，翻一下锅，盛入汤盘内即成。

醋溜胶菜

【配料组成】

胶菜（净重）半斤，熟猪油半两，花椒油少许，酱油二钱，糖一钱，醋三钱，淀粉少许。

【烹制方法】

1。剥去胶菜外层老叶，洗净，切成小块。

2。把锅放在旺火上，加入猪油和花椒油，待油熬热，放入胶菜煸炒，待熟加入糖、醋、酱油，并用水淀粉着芡后即可出锅。

炒洋白菜

【配料组成】

洋白菜五两，食油五钱，酱油二钱，盐半钱，花椒、葱花各少许。

【烹制方法】

1。把洋白菜洗净，沥干，切成半寸宽的长条，按斜刀切成菱形。

2。锅中放入食油烧热，加入花椒炸出香味（不可炸焦），取出花椒不用，放入葱花，稍炸即放入洋白菜翻炒，加酱油、盐再炒拌均匀，即可出锅。

【烹饪须知】要用旺火炒，时间不要太长，使保持脆嫩。

素烧卷心菜

【配料组成】

卷心菜（净）一斤，盐二钱，食油六钱，味精二分。

【烹制方法】

1。卷心菜洗净，去掉菜梗切碎（长阔约一寸左右）。

2。将锅烧热加油，等油熬热，即将菜放入锅中翻炒。

3。炒到菜渐瘪，加入盐和适量的水，再烧五分钟左右，即可出锅。

【烹饪须知】

可以加入香千丝、油豆腐、面筋、扁尖等素料，也可用肉片、猪肝、肚片、牛肉丝、虾米、咸肉、腊肠等荤料炒了吃，加入荤料时要稍加料酒。调料中也可以加豆瓣酱、番茄、辣油、辣酱等烹制。

拌卷心菜

【配料组成】