爱奇小说网

第三章 常见营养元素及其来源（第1页）

第三章常见营养元素及其来源

与人体健康相关的4层营养物质

下面是与健康密切相关的物质，共分4层。

第一层：谷类

五谷杂粮是中国人的主食，除了白米和精面外，添加杂粮，因小米、燕麦、玉米、高粱中的矿物质营养丰富，人体内不能合成，只能靠外界摄取。

第二层：蔬菜、水果

蔬菜分根、茎、叶、花、瓜、果。

各类菜中营养素含量不一，尤其是深绿色、桔黄色的蔬菜水果，配膳时都要照顾到。

第三层：鸡、鸭、鱼、肉、蛋

它们都是蛋白质食物，要适量按比例供不同人群食用，吃鸡时不吃鸭，吃猪肉时不吃牛、羊肉，可以多吃些鱼。

第四层：奶和豆制品

这是含钙丰富的食物，钙是中国人最容易缺少的营养素，有条件的应该每天喝一袋奶，没有条件的可喝豆奶或吃豆制品。

科学家对未来食物的预测

面对未来世界五花八门的食品，也许人们要感叹的是自己想象力不够，“没有吃不到的，只有想不到的”。想想我们在食物上花费了多少精力、心思和金钱吧!那么，在未来的时代，我们会吃什么呢?是否还像现在这样烹、炒、煎、炸，与损毁容貌的油烟做斗争，担心食物中的脂肪和残留农药，害怕吃出肥胖症、高血压、冠心病来?或者说，到底食物能沿着营养、清洁、丰富、美味、简便、快捷的路走多远?不如一起来看看下面各国科学家的预测。

分子食物会风行

它们有着诸如纳米级胶囊等名字，而且能够根据人们的需要测制。它的配方将使我们对疾病真正做到了防患于未然，让人体按照遗传基因信息健康运行。

这种分子食物细小精巧、色彩亮丽，有着星星、露珠等各种可爱的形状，就像美丽的工艺品。虽然名叫胶囊，可不像我们现在吃的胶囊那样蠢笨，吃起来，就像品尝童年的梦一样。

除体形美丽，分子食物还有这样的特性：能聚合起来各种营养，吃进身体后，营养成分迅速渗入每个细胞，被身体完全吸收在其中，分子美容食品会格外受女性的青睐，因为活性的分子营养癌分能真正钻入每个细胞，被身体完全吸收，修复脸部断裂的胶原登白，消除细小的皱纹……这个美妙的功能真是让女**它到无悔是可以想象，未来世界60岁女性的皮肤仍然嫩滑如婴儿，单纯从翻面去判断女性的年龄将会非常困难。

由于分子食物的出现，科学家乐观地估计，世界将不再需要那么多的土地和粮食，因为粮食、蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉都成了调味品！

粉末营养素出现

这种粉末状的营养是高营养和高能量的结晶体，有点像我们在吃的盐，晶莹的颗粒闪闪发光。我们在享受传统美食时会放一点粉末营养素，把它撒在食物上能减少胆固醇的含量，补充食物中充足的养分。让我们在享受美味的同时却不会吸收过多热量，同时而防乳癌、心血管等疾病，并能延缓更年期的症状。

空气食品受欢迎

空气食品把人体必需的营养悬浮颗粒，按照一定的比例调制成后，装在特定的容器中。饿了，只需往嘴中一喷就成。不但营养于全，而且口感鲜美，就像一场真正的饕餮大宴。液中的血糖，而血糖又主要来自肝糖原的分解，肝糖原主要来自食物中的葡萄糖等糖类，一日三餐，就能使肝糖原源源不断地得到补充，进而又使大脑葡萄糖源源不断的到来。

水的重要作用和价值

水是取之不尽、用之不竭的物质，为什么我们将它与蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质元素放在一起，并称为“六大营养素”呢？只要我们对水的作用加以了解，就不难看出它对于人体是多么的重要了。

人对水的需求仅次于对空气的需求。如果人体不摄入其他养分，还能存活几周甚至带病活上若干年；但如果人体没有水，仅能存活几天。

水是人体原生质的组成成分，占人体总重量的大部分。大体而言，成人体重的60％是体液。

水是人体体液的重要组成部分，也是生命的润滑剂。约有1升的体液，包括脑脊髓腔内、眼睛和关节腔内、呼吸道、胃肠道、生殖泌尿道等表面的**都需要水的参与，细胞内、细胞外的体液更少不了水，没有大量的水存在，体液就不能为组织运送养分，同时也不能把代谢废物运走。而代谢废物在体内积攒太多则会引发疾病。当水分减少时，原生质即由溶胶状态转为凝胶状态，致使活力减弱。人体新陈代谢过程中绝大部分生化反应是以水为媒介的，许多营养素是水溶性的，只有溶解于水中才能发挥其生理功能。水还参与重要的生化反应，如水化作用、水解反应等。水又是代谢作用的产物之一。水有利于人体热量散发与保持体温，使人体能够适应寒冷的严冬和酷热的盛夏，能够从事大运动量的活动。水还是人体各器官组织之间的润滑剂，可减少运动时摩擦对身体造成的损伤。

体内水分的进出交换，远大于任何营养素，一个婴儿每天平均有15％的水在进行交换，成年人每天约有6％的水在进行交换。由此可见，水对于人体的生理作用是极其重要的，水是人体重要的、不可缺少的物质，水是日常膳食中的重要营养素之一。根据专家研究证明，水中至少有9种微量元素，钼离子、铜离子、锌离子、钾离子、碘离子、硼离子、锰离子、镁离子、钙离子，这9种元素在人体中所起的作用各不相同，因此，人体缺水就会导致许多疾病，甚至死亡。

因为水参与所有的生理活动，所以，人体必须要维持水的平衡，即：必须达到摄取量等于流失量。人体缺水时，表现为口渴、无力、心慌等，这时人就会想到喝水。水分的平衡由代谢、心跳以及大脑的神经和荷尔蒙所控制。体内水分的循环，使我们的身体保持了恒温状态。

维生素在人体中的功能和作用

维生素是维持人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的有机化合物。

维生素既不参加组织构成，也不供给热能，但它们通过调节代谢及辅助已经消化的食物进行生化反应，并释放能量，从而对维持身体健康起着积极的辅助作用。