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1 素菜类（第1页）

1。素菜类

糖醋黄瓜

【主料】黄瓜350克。

【配料】白糖50克，醋20克，姜末、香油各5克。

【制作方法】

1．将醋、白糖放入小碗内，调成糖醋汁。

2．将黄瓜洗净，切成3厘米长的块，装入盘中，撒上姜末，浇入糖醋汁，淋上香油，拌匀即成。

肉丝黄瓜粉皮

【主料】瘦猪肉50克，鲜粉皮150克，黄瓜100克。

【配料】酱油15克，精盐5克，香油10克，姜丝5克，蒜末5克。

【带作方法】

1．先把洗净的猪肉煮熟后，切成丝；把黄瓜洗净切成丝：粉皮用温水洗净，切成丝。

2．依次将粉皮、黄瓜丝、蒜末放入盘内，最上面放熟肉丝，最后放入精盐、酱油、香油，拌匀即成。

炝黄瓜条

【主料】黄瓜500克。

【配料】香油15克，精盐8克，味精2克。

【制作方法】

1．将黄瓜洗干净，一剖两半，切成6厘米长的段，每半改成3条，片去带籽的瓤，用精盐拌匀，腌10分钟。

2．将黄瓜条沥去水分，拌入味精、香油，皮面朝上，码入盘内即成。

腌黄瓜条

【主料】黄瓜1000克。

【配料】精盐50克，味精1克，香油20克。

【制作方法】

1．将黄瓜洗干净，削去两头，平剖成两半，去尽瓜瓤，切成6厘米长、1厘米厚的片。

2．在烈日F将黄瓜晒至发软后放入盆内，撒入精盐腌渍5分钟，再装入坛中腌渍4-5天，取出放在太阳下晒干，再装入干净的坛中，不使其返潮。食用时拌入香油和味精即可。

酸黄瓜

【主料】鲜黄瓜500克。

【配料】拍碎大蒜2瓣，洋葱丝、胡萝卜各少许，胡椒粉、细盐各适量。

【制作方法】

1．将黄瓜洗干净，切成约3厘米长的段，放入汤碗内。撤上胡椒粉和细盐，再放洋葱丝、胡萝卜片及拍碎的大蒜瓣。再将开水冲入腌没黄瓜，使其冷却。

2．将冷却的腌黄瓜加盖，放进冰箱冷藏室内腌制，见腌卤起泡，瓜色由青转黄即成。夏天通常腌制2-3天，便可食用。

猪肝拌黄瓜

【主料】猪肝100克，黄瓜300克。

【配料】水发海米、香菜、酱油、醋、味精、香油各适量。

【制作方法】

1．将黄瓜洗干净，切成象眼片。

2．将猪肝切成小片，放开水中烫一下，捞出投凉，控净水。