忌把食物烧熟后贮存（第1页）
忌把食物烧熟后贮存
烹饪后的食物，细胞壁都会破碎，所含有的营养成分就失去保护，容易受外界环境的影响，如阳光的照射、空气中的氧等多种原因而流失，特别是维生素由于性质不稳定，更容易丢失。烧熟的蔬菜放2小时，菜中各种维生素的损失率达30％；放4小时，损失率高达70％。存入冰箱中的菜肴所含的维生素也同样会大大损失。发生糊化的淀粉，在室温里会重新凝结，难水解，不易被消化吸收，更失去营养价值。冷饭重复多次加热，会使营养物质再受损失。煮熟的膳食是细菌繁殖滋生的场所，放在空气中时间越长。越易腐败变质。
