爱奇小说网

营养失调易导致疾病（第3页）

维生素B1缺乏

正常情况下神经系统主要是依靠糖类的氧化获得能量，当体内缺乏维生素B1时，糖类代谢发生障碍，神经系统的能源不足，以致出现神经系统症状，表现为心情烦躁、健忘、思想不集中、易疲倦、失眠心慌，严重者出现心血管症状，如心悸、气喘、血压低、浮肿。这些症状也被称为脚气病。

维生素B1在植物中分布广泛，其中谷类、豆类、酵母、干果含量很高。但谷类中的维生素B1主要存在于谷皮、米糠中，而目前市场上出售的精白米、精白面中，维生素B1几乎都被去除，所以尽量少吃精制谷米，多吃杂粮。此外，动物内脏中的心、肝、肾、脑及瘦猪肉、蛋类等的含量也较高。

维生素B2缺乏

人体内缺乏维生素B2可出现多种非特异性的症状，如唇炎、舌炎、口角炎、眼睑炎、视力疲劳、脂溢性皮炎等。

维生素B2的分布多集中在肝、肾、蛋黄、奶类、酵母以及绿叶蔬菜等少数食物中。但维生素B2在烹调、贮存的过程中损失较大，且遇光易被破坏，故应采用合理的烹调方法。

维生素PP缺乏

缺乏维生素PP会导致癞皮病，其典型的症状是皮炎（**皮肤）、腹泻及痴呆。

维生素PP广泛存在于各种动植物食品中，但大多数含量较少，含量较多的是动物肝脏，其次是肉类、豆类、全谷、花生和酵母。在谷类中玉米的维生素PP含量虽高于大米，但玉米中的维生素PP不是游离型的，而是结合型的，不易被机体吸收利用。如在玉米中加入一些碱可使结合型的变为游离型的，从而有利于吸收。

维生素B6缺乏

维生素B6缺乏时表现为贫血、记忆力减退、神经衰弱，儿童发育缓慢、反应迟钝。

人体可以从两方面获得维生素B6，一方面从食物中摄取，如蛋黄、肉类、鱼类、全谷、白菜、豆类中的含量较高；另一方面体内的肠道细菌可合成一部分。一般情况下，成人不会缺乏维生素B6，但是对于孕妇、高温及受电离辐射、照射环境工作的人，需要较多的维生素B6，而且服用异烟肼和口服避孕药的人，也应适当提高维生素B6的摄入，因为这些药物都是维生素B6的拮抗剂，可降低维生素B6的吸收和利用。

维生素C缺乏

维生素C的缺乏往往有季节性特征。在北方的夏秋季，蔬菜、水果较丰富，故不易缺乏维生素C。但在冬季，蔬菜水果来源缺乏，并且经过了一段时间的存放，蔬菜水果中的维生素C有一定的损失破坏，这样很容易导致维生素c的缺乏，造成人体细胞间质这种粘连物质的合成障碍，血管壁的通透性增加，容易发生坏血病，其症状表现为疲倦、虚弱、急躁、关节疼痛、牙龈出血、牙周炎、鼻出血，严重者出现眼结膜、视网膜及大脑出血。另外，在高温、寒冷、缺氧条件下劳动或生活工作的人，经常接触铅、苯、汞、砷等有害物质，所以，应酌情增加维生素C的摄入量。大剂量使用时，应在医生的指导下进行，以免因长期大量的摄人维生素C而产生不良后果。

维生素C最丰富的来源是水果和蔬菜，特别是酸味水果，如橙子、柠檬、柑橘、芥菜、菠菜、辣椒、圆白菜等。肉类虽不是维生素C的主要来源，但在心、肝、肾、脑、胰腺中也有一定含量。

食物配伍其实有讲究

食物配伍与禁忌有哪些?

平时，单独应用一种食物来增进营养或治疗疾病的情况是很少的，为增强食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起来应用，这种搭配关系，称为食物的配伍。食物的配伍与药物的配伍基本同理，唯一不同的是食物的配伍不仅讲究疗效，而且还讲究营养和口味。食物的配伍基本分为协同和拮抗两个方面。食物的协同配伍包括相须、相使；拮抗方面包括相畏、相杀、相恶和相反。

相须

同类食物相互配伍使用，起到相互加强的功效。如治肝肾阴虚型高血压的淡菜皮蛋粥中，淡菜与皮蛋共奏补肝肾、清虚热之功；再如治疗**的韭菜炒胡桃仁，韭菜与胡桃仁均有温肾壮阳之功，协同使用，则壮阳之力倍增。

相使

以一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物功效得以加强。如治风寒感冒的姜糖饮中，温中和胃的红糖，增强生姜温中散寒的功效；治疗类风湿性关节炎的桑枝桑葚酒中，辛散活血通经的酒，加强了桑枝的祛风湿作用。

相畏

一种食物的不良作用能被另一种食物减轻或消除。如扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除。某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或消除。

相杀

一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用，实际上相畏和相杀是同一配伍关系从不同角度的两种说法。

相恶

一种食物能减弱另一种食物的功效。如萝卜能减弱补气类食物（如山药、山鸡等）的功效。

相反

两种食物合用，可能产生不良作用，形成了食物的配伍禁忌。据前人的经验，食物的配伍禁忌比药物的配伍禁忌（十八反、十九畏）还多。如柿子忌茶、芥菜忌鲫鱼、白薯忌鸡蛋、萝卜忌橘子、葱忌蜂蜜等。

食物的配伍原则是什么?