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莴笋的营养须知（第1页）

莴笋的营养须知

莴笋又名生菜、青笋，古时称为“千金菜”。莴笋分叶用莴笋和茎用莴笋两种。

叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，每100克中含蛋白质1。3克，脂肪0。1克，碳水化合物2。1克，钙40毫克，铁1。2毫克，胡萝卜素1。42毫克，疏胺素0。06毫克，核黄素0。98毫克，烟酸0。4毫克，抗坏血酸10毫克。茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋，每100克中约含量依次为7。0毫克、0。02毫克和1。0毫克。莴笋还含有甘露醇、乳酸、苹果酸、琉璃酸、类脂等。

莴笋气味苦、冷，它的药用功能为：利五脏、通经脉、开胸肠、利气、坚筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可用于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。

莴笋叶的营养价值非常高，不可随手扔掉，可将其炸水后加入调味佐料凉拌而食，或腌过晒干拌以香油蒸食，或放葱、姜、蒜、干辣椒炝炒食用，无论怎样烹调，都应以淡为贵。