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富含维生素B2的食谱制作方法（第1页）

富含维生素B2的食谱制作方法

维生素B2是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分，与体内铁的吸收、贮存与动员有关。孕妇缺乏维生素B2，常会出现嘴唇黏膜水肿、皲裂、口角开裂、出血结痂、舌裂、舌两侧疼痛等症状。多吃富含维生素B2的食物，可有效预防上述症状。富含维生素B2的食物以及对推荐每曰摄入量的影响列于表8-14。

现列举几种补充维生素B2的食谱：

五香腰花

【原料】主料：猪腰（肾）400克；配料：葱、姜等适量，白糖20克，酱油40克，香菜5克，香油8克。

【制作方法】将猪腰洗净，用刀划一刀口，撕去外面薄膜，两面剞上花刀，入沸水锅烫透，捞出洗净；把香菜择洗干净；将锅置于火上，放入清水300毫升和葱、姜、白糖和酱油等，烧成卤汁后，放入猪腰待烧沸后，移小火卤透；再取出改刀成0．3厘米厚的片，装入盘中，浇上卤汁，淋上香油，盘边放香菜即成。

【营养成分】蛋白质63．9克，脂肪20．8克，能量561．4千卡，维生素B，4．61毫克。

凉拌腰子

【原料】主料：猪腰（猪肾）250克，熟鸡蛋2个，熟笋尖50克，熟鸡皮25克，水发香菇10克，香菜叶5克；配料：酱油30克，醋10克，葱姜水250克，香油25克，胡椒粉1克。

【制作方法】将猪腰子一剖两片，去腰臊，切成薄片，用姜葱水泡两小时后，继续换清水3次，将腰片泡至发白膨大；将熟鸡蛋剥壳去黄，把蛋白切成薄片，将笋尖切成片；把鸡皮洗净切成斜方片；香菇去蒂，切成片；将锅置于火上，放入清水烧沸，将蛋白片、笋片、香菇片、鸡皮片略烫，用漏勺捞起，放入盘中；再放入腰片，烫至微卷，用漏勺捞起放入盘中，放入醋，拌匀挤去水分，放在配菜上，撒上胡椒粉，放上香菜叶，浇上酱油，淋上芝麻油即成。

【营养成分】蛋白质52．2克，脂肪41．8克，能量623．4千卡，维生素B23．23毫克。

炒腰花

【原料】主料：猪腰（猪肾）250克，荸荠150克，韭菜20克；配料：酱油20克，白糖10克，芝麻油10克，醋3克，淀粉20克，熟猪油500克（实耗约70克），胡椒粉1克。

【制作方法】撕去腰子的筋膜，平刀切成2片，去腰臊，一面剞十字刀纹，改成条块，放入碗内，用团粉10克浆起；洗净荸荠，削去皮，切成厚片；将锅置于火上，放入猪油烧至六成熟，将腰花投入，待翻卷变色时，倒入漏勺沥油；原锅内留少许油，放入荸荠煸炒，加酱油、淋醋、白糖、韭菜，沸后用团粉勾芡，倒入腰花，翻炒匀，淋醋、香油，装盘即成，上桌时撒入胡椒粉。

【营养成分】蛋白质40．2克，脂肪87．9克，能量1082千卡，维生素B22．93毫克。

炒心花

【原料】主料：猪心150克（约1个）；配料：青蒜30克，熟猪油500克（实耗约50克），酱油10克，白糖3克，淀粉10克，葱末5克和食盐适量。

【制作方法】洗净猪心，去尽下部筋络部分，剖开，洗去淤血，沿空隙切成厚片，再在肉面剞上十字刀纹（即放直切三分之二深，调转一个角度与前刀纹成垂直，再切三分之二深），最后切成3厘米见方的小块，放在碗内加盐、水淀粉拌和上浆；洗净青蒜，斜切成片；将锅置火上，放入猪油烧至六成熟，将猪心放入，变色时，捞出沥油；原锅复火上，锅内留少许油，放入葱末煸炒出香味，再放入蒜片煸炒，加酱油和少许水，用团粉勾芡，倒入猪心，拌和均匀，淋入醋和少许熟猪油，颠翻起锅即成。

【营养成分】蛋白质25．3克，脂肪57．6克，能量635．4千卡，维生素B20．74毫克。

黄瓜炒猪肝

此食谱供给维生素B23．15毫克。

肝泥蛋羹

此食谱供给维生素B21．74毫克。

五香猪肝

此食谱供给维生素B26．2毫克。

炒猪肝

此食谱供给维生素B25．22毫克。

五香茶叶蛋

此食谱供给维生素B21．41毫克。

蛋皮肝泥卷

此食谱供给维生素B22．95毫克。

煎荷包蛋

此食谱供给维生素B20．70毫克。

表8-14富含维生素B2食物对推荐摄入量的影响

引自中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著《食物成分表》