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第五章 冬雪雪冬小大寒（第7页）

1．莱肴类进补食谱

（1）白萝卜炖猪肉

【原料】白萝卜500克，带皮五花猪肉250克，酱油50克，白糖50克，葱、姜、油、盐、酒、味精适量。

【制作】肉洗净，切成50毫米的方块。萝卜去皮切成50毫米的方块，用开水烫一下，沥干。

铁锅内放油，油烧热后，放入白糖、肉，不断翻炒。待肉均匀上色后，放酱油、盐、酒、葱、姜和温水，加盖烧开后，改用小火炖煮，至肉熟，放味精出锅装碗。

【功效】和胃消积，清热化痰。

【禁忌】不宜多食猪肉，以免胆固醇升高。

（2）芪蒸鹌鹑

【原料】黄芪20克，鹌鹁2只，生姜、葱、胡椒粉、食盐、清汤各适量。

【制作】将鹌鹑杀后，沥净血，除去毛桩、内脏、爪，冲净，再人沸水中焯约1分钟，捞出待用。

将黄芪用湿布擦净，切成薄片，再把黄芪片分别装入鹌鹁腹内，将其放在蒸碗内，加入姜、葱，注入清汤盖上盖，上笼蒸约30分钟。

取出鹌鹑，滗去汁，加食盐、胡椒粉调好味，再将鹌鹑扣入汤碗内，灌入原汁即成。

（3）红杞田七鸡

【原料】枸杞子15克，三七10克，母鸡1只，姜20克，葱30克，绍酒30克，胡椒、味精适量。

【制作】活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4克研末，6克润软切片，生姜切大片，葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水，捞出淋干水分，然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内，把鸡放入气锅内，注入少量清汤，下胡椒粉、绍酒；再把三七粉撒在鸡脯上，盖好锅盖，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精调味即可。

【功效】补虚益血。

（4）花生米大枣烧猪蹄

【原料】猪蹄1000克，花生米（带皮）100克，大枣40枚，料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少许，盐适量。

【制作】花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润；将猪蹄出毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀；锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，放在炒锅内，注入清水，同时放入备好的花生米、大枣及调料，烧开后用小火炖烂即可。

【功效】滋补肾阴，补血益气。

（5）糖醋胡萝卜丝

【原料】胡萝卜半斤，姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。

【制作】胡萝卜洗净切丝，生姜切丝备用。炒锅烧热放油（热锅凉油）随即下姜丝，煽炒出香味倒入胡罗卜丝犏炒2分钟后放醋、糖、继续煸炒至八成熟，加入盐至菜熟后入味精调味，盛盘即可。

【功效】下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏。

2．汤羹类进补食谱

（1）鲫鱼羹

【原料】荜菱10克，缩砂仁10克，陈皮10克，大鲫鱼1000克，大蒜2头，胡椒10克，泡辣椒10克，葱、食盐、酱油各适量。

【制作】将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内，装入陈皮、缩砂仁、荜菱、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、酱油，备用。

在锅内放入油烧热，将鲫鱼放入锅内煎黄，再加入水适量，炖煮成羹即成。

【功效】醒脾暖胃。

【禁忌】阴虚火旺者不宜多服。

（2）玉米粉粥

【原料】玉米粉50克，粳米100克。

【制作】将粳米淘洗干净，放入锅内；玉米粉放入大碗中，加冷水调稀，倒入粳米锅内，再加水适量。

将盛有粳米和玉米粉的锅置武火上熬煮，边煮边搅动，防止生锅，至熟即成。

【功效】益肺宁心，调中和胃。

（3）雪莲牛筋汤

【原料】雪莲花3克，蘑菇片50克，干牛筋200克，鸡脚200克，火腿25克，绍酒、生姜、葱白、食盐、骨头汤各适量。

【制作】将牛筋用冷水洗净，加入沸水浸泡，水冷再换，反复多次，待牛筋发涨后（约2天，急用可采用蒸方法），才能使用。将发好的牛筋修好净筋，切成指条块，下锅，加入生姜、葱白、绍酒，清水适量，用火煨透后取出，除去生姜、葱白，将牛筋放入大瓷碗内。

将雪莲花淘净后，用纱布袋装好，放入大瓷碗内，面上再放上火腿片、蘑菇片，加入骨头汤，上笼蒸至牛筋熟软（约2小时），加入食盐，搅匀后即可。