枣（第1页）
枣
【释名】枣树是红色，长着小刺，四月里长叶，五月开白带青的花，各处都有栽种，只有山西、山东的枣大。
【采集加工】干枣做法：须先清扫地面，铺上菰箔之类来承接枣，日晒夜露后，再拣除烂的，晒干后即可。切了现晒干的叫枣脯。煮熟后榨出的汁叫枣膏。蒸熟叫胶枣，加糖、蜜拌蒸则更甜。加麻油叶同蒸，颜色更润泽。胶枣捣烂后晒干则成了枣油，具体作法为：选红软的干枣放入锅中，加水至刚好淹平，煮沸后捞出，在砂盆中研细，用棉布包住绞取汁。涂在盘上晒干，它的形如油，刮摩成末后收取。每次用一匙放入汤碗中即成美浆，酸甜昧足，用来和米粉，最止饥渴、益脾胃。
