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醋熘白菜（第1页）

醋熘白菜

【原料】嫩白菜帮300克，水发海米25克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，糖30克，花椒5粒，醋、精盐、味精、葱姜丝、蒜片、酱油各适，量。

【制法】①首先将白菜帮切4厘米长、2厘米宽的一字条形块，青椒切较白菜块小一点的一字条块。

②然后将勺内放油，加热至五成热放入花椒粒，炸成紫红色（不要炸糊）时，捞出花椒粒不要。然后把白菜块放勺内翻炒几下，再放葱姜丝、蒜片、海米，再炒几下，速加醋、糖、味精、鲜汤50克，加盖焖1分钟去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡熟后，最后点香油出勺装盘。

【特点】口味酸、甜、咸、脆、嫩，富有清香味。